Friggione






Il "friggione" è una salsa bolognese di cipolle e pomodori.
E' una delle ricette tipiche bolognesi e, come sempre, ogni famiglia ha la sua ricetta preferita, con piccole varianti che fanno la differenza.
La ricetta del "friggione" è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, presso la quale vengono raccolti gli usi e le consuetudini della provincia di Bologna, per una piena tutela delle radici storiche e culturali che racchiudono questi piatti della nostra tradizione.
La ricetta originale è datata 1886.


INGREDIENTI

  • cipolle bianche 4 kg
  • pomodori pelati freschi 300 g
  • zucchero 1 cucchiaino
  • sale grosso 1 cucchiaino
  • olio extravergine d'oliva 2 cucchiai


PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla emetterla in un tegame assieme all'olio, il sale e lo zucchero.
A fuoco lentissimo cuocerla girando con un mestolo di legno, facendo sì non si attacchi.
Quando sarà appassita, aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora fino a terminare la cottura (circa due o tre ore), facendo attenzione a non farla attaccare.
A cottura ultimata dovrà risultare un composto morbido, non acquoso, ma nemmeno troppo asciutto.
Servire come accompagnamento o gustare da solo "tocciando" con il pane.

Per conservarlo, si può riporre nei vasi sterilizzati ancora bollente, chiudere, sterilizzare e riporre in dispensa.


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Dal mio ricettario: altre idee per te

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