Pane comune con pasta madre ricetta facile e tradizionale
Pane comune con pasta madre: gustoso e digeribile
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| Il pane comune con pasta madre con la sua crosta dorata e una magnifica mollica alveolata. |
Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2011. L'ho completamente aggiornata a luglio 2026: l'ho riscritta con per guidarti passo dopo passo nella magia della pasta madre e regalarti un pane profumato come quello di una volta!
Un po’ di tempo fa mi è stata regalata dalla cara zietta Barbara una pasta madre biologica per fare il pane, avuta dall’Azienda Agricola Biodinamica “Il Serraglio”, di Ospital Monacale, in provincia di Argenta (FE): si tratta di una pasta madre favolosa e la mantengo con cura in frigorifero, dentro un barattolo di vetro, facendo dei rinfreschi una o due volte la settimana impastandola con un po’ di acqua e farina e rimettendola nel barattolo.
La pasta madre così trattata dura all’infinito e, quando ne hai in abbondanza, la puoi donare ad amici e conoscenti che fanno il pane in casa.
Questa è la mia ricetta del pane comune: i tempi di lievitazione sono un po’ più lunghi del normale impasto con lievito di birra, ma ne vale assolutamente la pena perché il pane ottenuto è molto più digeribile di quello tradizionale e si conserva diversi giorni a temperatura ambiente.
Scheda tecnica
- 🕒 Tempo di preparazione: 30 minuti (più lunghe lievitazioni)
- 🔥 Tempo di cottura: 15-20 minuti
- 🍽️ Porzioni: 6-8 pagnotte
- ⚡ Calorie: circa 250 kcal per 100g
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 500 ml acqua tiepida
- 250 g pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
- 2 cucchiaini sale fino
Procedimento
- Fai la fontana con la farina, metti al centro la madre e comincia a impastare aggiungendo pian piano l’acqua; dopo un po’ aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso.
- Impasta qualche minuto, fino ad ottenere una palla abbastanza liscia ed omogenea.
- Copri con una ciotola e fai riposare una notte intera.
- Il mattino successivo crea le pagnotte, prelevando pezzi d’impasto di circa 200 g l’uno, arrotolandoli tipo salsicciotti e schiacciandoli leggermente.
- Procedi arrotolandoli su se stessi pigiando e arrotolando con il palmo della mano, così da formare delle pagnottine abbastanza strette.
- Disponi le pagnotte su carta da forno ben distanziate e falle lievitare fino al raddoppio del loro volume (per circa 2-3 ore, a seconda della temperatura) coperte da un canovaccio.
- Quando saranno lievitate, appena prima di infornarle, taglia con una lametta le pagnotte per il lungo, profondamente, ma senza arrivare fino in fondo per farle "fiorire" in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 250°C), riponendole sulla griglia centrale.
- Sforna le pagnotte quando iniziano a colorire (circa 15-20 minuti nel forno di casa) e riponile dentro un cesto, coperte da un canovaccio.
Sicurezza prima di tutto
Presta molta attenzione quando usi il forno a temperature elevate (250°C) e indossa sempre guanti da cucina protettivi per evitare scottature accidentali con teglie e griglie calde.
Il consiglio della nonna
Avvolgi il pane in un canovaccio per conservarlo a temperatura ambiente, oppure conservalo in freezer dentro sacchetti di plastica per alimenti: prima dell'uso, fallo scongelare e ricaldalo un po' per far tornare la crosta fragrante e l'interno morbidissimo!
Domande frequenti (FAQ)
- Come si fa il rinfresco della pasta madre? La impasti con un po’ di acqua e farina e la rimetti nel barattolo di vetro in frigorifero una o due volte la settimana.
- Quanto si conserva il pane cotto? Si conserva diversi giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio pulito.
- Posso congelare il pane? Sì, puoi conservarlo in freezer dentro appositi sacchetti di plastica per alimenti.
- A cosa serve tagliare l'impasto con la lametta? Serve a far "fiorire", ovvero aprire e allargare correttamente le pagnotte durante la cottura in forno.
- Posso usare il lievito di birra se non ho la pasta madre? Questa ricetta nasce specificamente per la pasta madre, che dona al pane una digeribilità unica e un sapore speciale.
Due chiacchiere tra noi
Anche per te il profumo del pane fatto in casa con la pasta madre è una delle cose più buone del mondo? Fammi sapere nei commenti se anche tu ti cimenti con i lievitati naturali!
Dal mio ricettario: altre idee per te
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brava che bello il pane poi lo proverò anch'io con il mio bimbetto.
RispondiEliminaBrava Mery, è davvero bello mettere le mani in pasta con i propri bimbi! Buona giornata, Monia.
Eliminawow wow questo pane e' favoloso!!
RispondiEliminaCiao Carla, è davvero buono e facile da fare! Un profumooooo! Buona giornata, Monia.
Eliminanon per copiare, ma... woooow questo pane è favoloso davvero!!!!!!
RispondiEliminaE' davvero buono: copia pure... amo condividere le mie ricette! Fammi sapere come è venuto! Ciao e a presto, Monia.
EliminaProverò anch'io a fare il pane con questa ricetta. Io faccio sciogliere prima il lievito madre nell'acqua e poi aggiungo la farina e il sale
RispondiEliminaVa benissimo. Io butto tutto assieme e impasto. Fammi sapere come è venuto! Buona giornata, Monia.
EliminaSalve volevo chiedere il pane da cuocere devo metterlo sulla leccarda del forno con il figlio di carta da forno senza ungere. Grazie
RispondiEliminaIo spolvero solo la leccarda con un po' di farina, senza carta o olio. Si stacca benissimo.
EliminaCiao e buona giornata, Monia.
Pasta madre rinfrescata la sera prima poi lo lascio fuori frigo fino al pomeriggio? Impasto e metto in frigo x la notte?
RispondiEliminaSe non fa troppo caldo sì, altrimenti rimettila in frigorifero e prendila fuori solo mezz'ora prima di usarla. Ciao e buona giornata, Monia.
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