Salsa verde

Salsa verde per bolliti.

Questa ricetta appartiene alla signora Luciana Baietti, del ristorante Cannone di Budrio (BO): è l'accompagnamento d'obbligo per il lesso che si serve la domenica dopo un bel piatto di tortellini.

La ricetta è tratta dal libro "Donne e Ricette. Dalla prateria bolognese", L'Artiere Edizionitalia.

INGREDIENTI (per 6 persone)

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 finocchio

1 cipolla

1 uovo sodo

1 scatoletta di tonno

1 scatoletta di acciughe

1 scatolina di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

il succo di 2 limoni

mollica di pane toscano raffermo

aceto

olio di semi

 

 

PROCEDIMENTO

 

Sbollentare carota, sedano, finocchio e cipolla in acqua bollente per pochi istanti, poi tagliare tutto a pezzettini aggiungendo l'uovo sodo, il tonno, le acciughe, i capperi e il prezzemolo.

Pestare tutto fine e amalgamare.

Versare il composto in una ciotola, unirvi la mollica sbriciolata(precedentemente bagnata nell'aceto e strizzata bene) e amalgamare.

Versare olio di semi su tutta la salsa e consumare nel giro di 3/4 giorni.

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