La mariconda è un'antica ricetta, nota in tutta la pianura bolognese con vari nomi: mariconda, ciribolla, ciribusla, mnistrina.
Questa ricetta appartiene alla signora Mara Cesari, capocuoca della mensa scolastica di Malalbergo.
La ricetta è tratta dal libro "Donne e Ricette. Dalla prateria bolognese", L'Artiere Edizionitalia.
INGREDIENTI
1 kg di farina gialla
800 gr di fagioli cannellini secchi (precedentemente ammollati per 12 ore in acqua fredda)
2 patate
2 cose di sedano
2 cipolle
1 cotechino
salsa di pomodoro
sale
PROCEDIMENTO
Far bollire i fagioli con le patate, le coste di sedano e le cipolle.
Quando la cottura è terminata, si passa tutto con il passaverdura, conservando una manciata di fagioli interi.
A parte, tagliare a pezzetti il cotechino, passarlo in padella con un po' di cipolla e ultimare la cottura con un po' di sugo di pomodoro.
Successivamente, cuocere la farina gialla nel brodo di fagioli aggiungendo, a cottura appena iniziata, l'umido di cotechino e i fagioli tenuti da parte.
Continuare la cottura per 40 minuti, mescolando di frequente.
La polenta che ne esce, ricca di tutti gli ingredienti che si sono aggiunti, si può servire calda appena cotta; oppure si può raffreddare in stampi, tagliare a fette e friggere in padella.
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