Frijoles charros (Fagioli piccanti alla messicana)

I frijoles charros sono un piatto tradizionale messicano, profondamente radicato nella cultura rurale del Paese, in particolare tra i charros, i cowboy messicani.

Si tratta di una ricca zuppa di fagioli, solitamente pinto, cucinata lentamente con ingredienti saporiti come pancetta, chorizo, cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo.

Questa pietanza rustica e nutriente nasce come pasto sostanzioso e conviviale, ideale per rifocillare dopo una lunga giornata di lavoro nei campi o a cavallo.

I frijoles charros sono oggi un piatto amato in tutto il Messico e spesso servito come contorno nelle occasioni festive o nei pranzi domenicali.

Il loro sapore intenso e affumicato riflette l’anima autentica della cucina casalinga messicana.

INGREDIENTI (per 6 persone)

• fagioli neri messicani 500 g
• pancetta fresca 100 g
• cipolla 1
• spicchio d’aglio 1
• pomodoro maturo 1
• peperoncini jalapeños (verdi piccanti) 3
• cumino 1 pizzico
• olio extravergine d’oliva
• sale

PROCEDIMENTO

Mettere i fagioli in una grande ciotola, ricoprirli abbondantemente d’acqua non salata e lasciarli in ammollo per tutta la notte.

Scolare i fagioli e metterli in una capace pentola piena di acqua non salata insieme all’aglio e la cipolla interi: cuocere per circa 30/40 minuti (i fagioli devono essere abbastanza teneri).

Tritare la cipolla non troppo fine e soffriggerla leggermente in un tegame di coccio, unire la pancetta tagliata a dadini facendola rosolare un po’.

Unire i pomodori, pelati e tagliati a cubetti, poi i fagioli scolati e un mestolo dell’acqua di cottura.

Salare, unire i peperoncini tagliati a rondelle sottili e il cumino.

Cuocere 10 minuti a fuoco vivo, facendo ritirare il liquido.

Spegnere e servire accompagnando con tortillas.