Frijoles charros (Fagioli piccanti alla messicana)

                         

Una ricetta deliziosa, che viene dal lontano Messico: questa è la versione tradizionale per i “Frijoles charros”, ma se si aggiunge un po’ di birra messicana durante la cottura, si ottengono i “Frijoles borrachos”.
La ricetta è del programma "La cucina degli altri", su Gambero Rosso Channel.


INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di fagioli neri messicani
100 gr di pancetta fresca
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro maturo
2/3 peperoncini jalapeños (verdi piccanti)
1 pizzico di cumino
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO
Mettere i fagioli in una grande ciotola, ricoprirli abbondantemente d’acqua non salata e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
Scolare i fagioli e metterli in una capace pentola piena di acqua non salata insieme all’aglio e la cipolla interi: cuocere per circa 30/40 minuti (i fagioli devono essere abbastanza teneri).
Tritare la cipolla non troppo fine e soffriggerla leggermente in un tegame di coccio, unire la pancetta tagliata a dadini facendola rosolare un po’.
Unire i pomodori, pelati e tagliati a cubetti, poi i fagioli scolati e un mestolo dell’acqua di cottura.
Salare, unire i peperoncini tagliati a rondelle sottili e il cumino.
Cuocere 10 minuti a fuoco vivo, facendo ritirare il liquido.
Spegnere e servire accompagnando con tortillas.