Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo
Questa ricetta è della chef Alessandra Buriani, del "Ristorante Buriani" di Pieve di Cento (BO).
La ricetta è tratta dal libro "Donne e Ricette. Dalla prateria bolognese", L'Artiere Edizionitalia.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
3 uova
400 g farina
2 mazzi di rucola (lessata, strizzata e passata al mixer)
Per i ripieno:
400 g squacquerone
100 g parmigiano reggiano
sale
pepe
Per i ragù:
100 g prosciutto crudo
olio extravergine d'oliva
burro
PROCEDIMENTO
Per la pasta: impastare la sfoglia con la rucola.
Per il ripieno: mescolare lo squacquerone col parmigiano, regolare di sale e pepe e farcire i ravioli.
Per il sugo: rosolare il prosciutto tagliato a striscioline in poco olio.
Condire i ravioli (lessati) con il sugo e unire un po' di burro: amalgamare e servire.
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