Risotto ai peperoni

I peperoni sono una delle mie verdure estive preferite e mi piace cucinarli in tanti modi: qui vi propongo un risotto succulento, fatto con peperoni cotti al forno... una goduria per il palato!

Un piatto che va bene per tutti, celiaci, vegetariani, vegani, intolleranti al latte e uova...

Gli ingredienti sono pochi e proprio per questo vanno scelti con cura e di ottima qualità e biologici: io ho usato riso e peperoni, le cipolle e gli odori del mio orto. 

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli della Società Agricola Giulio Melzi D'Eril, coltivato a Belgioioso, in provincia di Pavia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 320 g
• peperoni gialli 2
• peperoni rossi 2
• cipolla 1
• brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, togliere il picciolo e tagliarli in quattro falde ciascuno.

Disporre i peperoni su una teglia unta con poco olio, aggiungere un filo d'olio sopra e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, rigirandoli una sola volta.

Sfornare i peperoni, farli raffreddare, poi pelarli: tenere il sugo di cottura dei peperoni.

In una casseruola d'acciaio abbastanza larga mettere un filo d'olio e unire il riso, facendolo tostare per qualche istante.

Abbassare la fiamma, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e il loro sugo, mescolare e allungare con un mestolo di brodo caldo.

Unire sale e pepe, poi portare a cottura il riso cuocendolo circa 16/18 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo quando asciuga e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata spegnere, far riposare un minuto: il riso non deve scuocersi e deve rimanere cremoso.

Servire caldo, tiepido o freddo: il giorno dopo è squisito!