Cipolline borettane in agrodolce sott'olio: ricetta facile

Cipolline borettane in agrodolce sott'olio: la ricetta della nonna

Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2014. L'ho completamente aggiornata a luglio 2026: le cipolline borettane in agrodolce sono un grande classico della nostra dispensa, un'idea deliziosa per conservare il gusto dell'estate e regalarle agli amici a Natale.

 I vasetti di cipolline borettane in agrodolce pronti per essere gustati o regalati.

Questa ricetta con le cipolline borettane offre un agrodolce delicato, ideale per chi ama l’aceto ma non troppo. Un'idea per conservare il gusto dell'estate e assaporarlo in inverno: io metto vasetti misti nelle cestine natalizie per amici e parenti e le regalo a Natale o quando sono invitata a cena.

Scheda tecnica

• 🕒 Tempo di preparazione: 30 minuti

• 🔥 Tempo di cottura: 25 minuti più sterilizzazione

• 🍽️ Porzioni: 6 vasetti da 250 g

• ⚡ Calorie: circa 180 Kcal per 100g

Ingredienti

• 1 kg di cipolline borettane

• 500 ml di aceto di vino bianco

• 500 ml di olio extravergine d’oliva

• 6 cucchiai di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di sale grosso

Procedimento

1. Togli la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino.
2. Metti l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e porta a bollore.
3. Metti le cipolline dentro la pentola e fai sobbollire al minimo per 5 minuti.
4. Scola le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati.
5. Riempi i vasi con olio extravergine d’oliva.
6. Chiudi i vasi con i tappi sterilizzati.
7. Metti i vasi in una pentola, riempi d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: porta a bollore e sterilizza facendo sobbollire per 20 minuti dal bollore.
8. Fai raffreddare i vasi dentro la pentola (una notte).
9. Togli i vasi dall’acqua, asciuga bene e riponi in dispensa. Si conservano in luogo buio e asciutto per circa un anno.

La fase di cottura in pentola: le cipolline sobbollono al minimo con l'agrodolce per 5 minuti.

Il consiglio della nonna

Per pelare le cipolline borettane senza versare troppe lacrime, puoi sbollentarle in acqua per un minuto per eliminare facilmente la buccia con il coltellino.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare lo zucchero bianco al posto di quello di canna? Sì, puoi sostituirlo tranquillamente mantenendo le stesse dosi.

• Che tipo di aceto è preferibile utilizzare? L'aceto di vino bianco è perfetto perché lascia un colore chiaro e un sapore delicato.

• Quanto tempo devono riposare prima di essere consumate? È consigliabile aspettare almeno un paio di settimane affinché le cipolline si insaporiscano bene nell'agrodolce.

• Come faccio a capire se il sottovuoto è riuscito? Il tappo non deve fare il tipico "clic" al centro quando lo si preme.

• Posso usare l'aceto balsamico? Puoi usarne una piccola parte per dare un colore ambrato e un retrogusto particolare, ma l'aceto bianco resta il classico.

Due chiacchiere tra noi

Ti piacciono le conserve fatte in casa? Fammi sapere nei commenti se anche tu prepari i regali golosi per le feste.

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