Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino
Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino
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| La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino. |
Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L'ho completamente aggiornata a luglio 2026.
Questa è la versione senza glutine e senza lattosio della mia amata focaccia olio, sale e rosmarino: è buonissima sia mangiata da sola che farcita, ottima idea per buffet, aperitivi e merende.
Scheda tecnica
- 🕒 Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di lievitazione
- 🔥 Tempo di cottura: 15 minuti
- 🍽️ Porzioni: 6-8 persone
- ⚡ Calorie: circa 250 Kcal per 100g
Ingredienti
- 1 kg di farina per pane e pizze senza glutine
- 500 g di acqua tiepida
- 60 g di olio extravergine d'oliva
- 15 g di sale fino
- 40 g di lievito di birra
- 20 g di miele o zucchero
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
- Aglione (salamoia bolognese) o sale
- Rosmarino fresco
Procedimento
- Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e far lievitare per mezz'ora coperta a campana con una ciotola (fino a raddoppio).
- Stendere la pasta (circa 1 cm di spessore) su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi: versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e spalmare con le mani, poi girarla; ripetere l'operazione e unire una manciata di aglione (salamoia bolognese) e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia, completando con cimette di rosmarino fresco.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti sulla griglia di mezzo del forno.
- Sfornare e servire calda tagliata a losanghe o farcire a piacere.
Sicurezza prima di tutto
Assicurati di utilizzare utensili e superfici perfettamente puliti e privi di contaminazioni crociate se prepari questa ricetta per persone celiache o con intolleranze al glutine.
Il consiglio della nonna
Per ottenere una focaccia senza glutine e senza lattosio morbida e con la tipica emulsione perfetta, ricordati di preparare una miscela di acqua, olio e sale da spruzzare sulla superficie poco prima di infornare: tratterrà l'umidità e renderà la crosticina irresistibile.
Domande frequenti (FAQ)
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, puoi sostituirlo adattando i tempi di lievitazione che saranno più lunghi: ovviamente deve essere lievito madre ottenuto con farina senza glutine.
- Come posso conservare la focaccia avanzata? Puoi conservarla chiusa in un sacchetto per alimenti per un paio di giorni e scaldarla leggermente prima di servirla.
- Posso congelare la focaccia senza glutine? Certamente, puoi tagliarla a fette e congelarla, pronta da scaldare in forno all'occorrenza.
- Quale farina senza glutine è consigliata? È preferibile usare un mix specifico bilanciato per pane e pizze per garantire una buona struttura all'impasto.
- Posso omettere l'aglione? Sì, se preferisci puoi usare semplicemente sale grosso o rosmarino fresco tritato.
Due chiacchiere tra noi
Ti è piaciuta questa versione senza glutine della focaccia? Fammi sapere nei commenti come è venuta e se l'hai farcita con qualche ingrediente speciale.
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che bollicione che ti si son formate in cottura uao!
RispondiEliminaattenzione però al malto che è un prodotto vietato se derivato da cereali contenenti glutine per chi è celiaco o deve mangiare senza glutine e a rischio anche se derivato da cereali senza glutine
http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx
Grazie mille per il chiarimento! Correggo subito!
Eliminagrazie ottima ricetta ma convengo con la Vale non si puo' assolutamente usare lievito di birra, ma lievito specifico per celiaci altrimenti è come farla con farina normale.
RispondiEliminaSaluti.
stefano
Ciao Stefano, Vale si riferiva al malto, non al lievito di birra: ho provveduto subito a toglierlo dalla ricetta.
EliminaIl lievito di birra è consentito, come riportato nella pagina del sito dell'AIC: Il lievito fresco, secco o liofilizzato viene anche chiamato “lievito di birra”. Con il termine “lievito di birra”, ovvero lievito industriale compresso, si intende quello impiegato nella panificazione, venduto in panetti e costituito da colture selezionate di lieviti appartenenti alla specie Saccaromyces cerevisiae.
Il termine “birra” non deve farci temere, perché oggi il lievito non è più ottenuto utilizzando sottoprodotti della lavorazione della birra (come substrati colturali), ma è costituito unicamente dalla sopra indicata specie di lieviti.
Ancora, la produzione di tali lieviti selezionati è soggetta ad autorizzazione ministeriale, così come gli stabilimenti destinati alla sua produzione, che pertanto sono sottoposti alla vigilanza da parte delle autorità sanitarie.
Dunque, niente pericolo di glutine per il “lievito di birra” (fresco, secco o liofilizzato), ma attenzione al lievito fresco liquido, poiché non è lievito puro, ma è una preparazione con aggiunta di altri ingredienti e deve essere quindi considerato “a rischio”. Ecco il link della pagina: http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=2&idfaq=70
Grazie comunque per l'attenzione che hai riservato alla ricetta: è sempre importante controllare bene quando si tratta di celiachia e mi fa piacere che ci siano persone attente che mi aiutano in questo! Ciao, Monia.
Grazie a te per la ricetta
RispondiEliminaMi piace sfornare ricette per celiaci, soprattutto quelle della tradizione!
Eliminafantastica
RispondiEliminaGrazie Arianna, molto gentile!
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