Polpette di pollo con crema di riso e zucchine

Le polpette, un piatto straordinario! Nate come piatto di recupero, danno veramente la possibilità di esprimersi in mille modi, creando dei piccoli gioielli da gustare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 petto di pollo arrosto avanzato (senza pelle)

200 gr di mollica di pane raffermo

200 ml di crema di riso

3/4 zucchine

1 uovo

latte di soia

olio extravergine d’oliva

aglione (salamoia bolognese)

pepe

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola, sbriciolare la mollica con le mani e aggiungere pochissimo latte di soia, per ottenere un poltiglia amalgamata, morbida, ma non liquida.

Unire alla mollica il petto di pollo tritato finemente al mixer, l’uovo, una macinata di pepe e una presa di aglione.

Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo: se il composto risultasse troppo asciutto, si può unire un po’ di latte di soia, se è troppo appiccicoso, basta unire un po’ di pane grattugiato.

Con le mani leggermente bagnate, prelevare una piccola porzione di impasto e ,lavorandola con i palmi delle mani, ottenere una polpetta grande circa come una noce: adagiarla su un piatto e proseguire alla stessa maniera fino a terminare l’impasto.

Mettere tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, soffriggervi le polpettine a fuoco medio per rosolarle leggermente, poi unire la crema di riso e le zucchine grattugiate nella grattugia a fori grossi.

Mescolare e portare a cottura a fuoco basso, senza far cuocere troppo le zucchine: basteranno due minuti.

Regolare di sale, poi spegnere e disporre le polpette nei piatti individuali, avendo cura di irrorarle con un po’ di crema e di zucchine.

Servire subito.