Crespelle con prosciutto cotto, funghi e mozzarella

Crespelle con prosciutto cotto, funghi e mozzarella: la ricetta al forno cremose e filanti

Nota dell'autrice – Ho trascritto questa mia ricetta sul blog, per la prima volta, nel 2012 e l'ho completamente rivista e aggiornata a settembre 2026 con nuovi consigli, segreti per la conservazione e passaggi ancora più chiari per non sbagliare un colpo!

Questa è uno dei piatti preferiti dalla mia famiglia: c'è qualcosa di irresistibile in un piatto di crespelle fumanti che arrivano in tavola, racchiuse in una crosticina dorata e con un cuore filante che conquista al primo assaggio: ricche, saporite e incredibilmente confortanti.

La cosa fantastica è che si possono anche preparare con anticipo, assemblare e persino congelare, pronte per essere scaldate direttamente in forno all’occorrenza quando si ha poco tempo ma tanta voglia di mangiare bene.

Indice dei contenuti

• Scheda tecnica
• Ingredienti
• Procedimento passo dopo passo
• Il consiglio della nonna
• Consigli per la conservazione e il congelamento
• Domande frequenti (FAQ)
• Due chiacchiere tra noi
• Dal mio ricettario: altre idee per te

Scheda tecnica

• ⏱️ Tempo di preparazione: 40 minuti
• 🔥 Tempo di cottura: 20 minuti
• ⏳ Tempo totale stimato: Circa 1 ora
• 👥 Porzioni: Per 4 persone
• 📊 Difficoltà: Media
• ⚡ Calorie stimate: Circa 480 Kcal per porzione

🌱 Come adattare la ricetta: versione vegetariana o vegana

Dato che questa è una delle ricette preferite della mia famiglia e che oggi io stessa seguo una dieta vegetariana, ti lascio qualche trucco per personalizzare il piatto.

• Versione vegetariana: è semplicissimo! Ti basta semplicemente omettere il prosciutto cotto. Il piatto rimarrà comunque ricchissimo, cremoso e super filante grazie ai funghi e alla mozzarella.

• Versione vegana: puoi preparare le crespelle senza uova (mescolando farina, acqua o latte vegetale e un goccio d'olio), sostituire il burro con la margarina vegetale, usare la panna vegetale di soia o d'avena al posto della panna fresca, e optare per una mozzarella vegana e un formaggio grattugiato vegetale. Saranno comunque deliziose!

Ingredienti

Per le crespelle:

• 200 g di farina
• 2 uova
• 400 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• Burro (per la padella)

Per il condimento:

• 4 mozzarelle da circa 125 g l’una
• 500 g di funghi freschi (champignon o misti)
• 400 g di prosciutto cotto affettato
• 250 ml di panna fresca liquida
• Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara l'impasto delle crespelle

1. Sgusciare le uova in una capiente ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una frusta a mano.
2. A parte, versare la farina setacciata in un'altra ciotola e diluirla a poco a poco con il latte, mescolando energicamente con la frusta perché non si formino grumi.
3. Unire il composto di latte e farina alle uova sbattute e amalgamare bene fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
4. Coprire la ciotola e far riposare l'impasto per almeno 30 minuti in un luogo tiepido.

2. Cuoci le crespelle

1. Ungere una padellina antiaderente a fondo spesso (o una piastra tonda di ghisa) con pochissimo burro — operazione da ripetere leggermente per ogni crespella.
2. Far scaldare a fuoco medio, versare un mestolino di composto e muovere subito la padella per distribuirlo in modo uniforme, velando tutta la superficie.
3. Lasciare cuocere per un minuto, staccare delicatamente i bordi con una spatolina di plastica e rigirare la crespella, cuocendola pochissimo anche dall'altro lato (deve risultare appena dorata). Proseguire fino a terminare tutto l'impasto.

3. Prepara il condimento e assembla il piatto

1. Pulisci e affetta i funghi freschi, quindi saltali in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale finché saranno teneri e ben rosolati.
2. Taglia le mozzarelle a dadini piccoli e lasciale scolare leggermente se rilasciano troppo siero.
3. Farcisci ogni crespella posizionando al centro una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di funghi e i dadini di mozzarella. Chiudi la crespella a fagottino o arrotolala su se stessa.
4. Disponi le crespelle mano a mano in una pirofila da forno precedentemente imburrata o sporcata con un velo di panna.
5. Irrora la superficie con la panna fresca liquida e spolvera generosamente con abbondante Parmigiano grattugiato.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, azionando gli ultimi minuti il grill per ottenere una gratinatura dorata e perfetta. Sforna e servi ben calde!

Il consiglio della nonna

Se vuoi che le tue crespelle rimangano morbidissime e non si secchino in forno, fai attenzione a non cuocerle troppo in padella durante la prima fase: devono solo rapprendersi e dorarsi leggermente.

Inoltre, taglia la mozzarella con qualche ora di anticipo e lasciala in un colino: eviterà di rilasciare troppo liquido durante la cottura in teglia!

Consigli per la conservazione e il congelamento

• In frigorifero: puoi assemblare la pirofila di crespelle con qualche ora di anticipo e conservarla in frigo ben coperta fino al momento di infornarla.

• In freezer: le crespelle si prestano benissimo a essere congelate già pronte nella pirofila o divise in porzioni. Puoi scaldarle e cuocerle direttamente in forno aggiungendo qualche minuto in più di cottura.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso preparare l'impasto delle crespelle in anticipo? Certamente! Puoi preparare la pastella anche la sera prima e conservarla in frigorifero coperta con pellicola. Ricordati solo di mescolarla bene prima di usarla.

• Posso sostituire il prosciutto cotto con un altro ingrediente? Sì, puoi usare dello speck per un sapore più deciso, del prosciutto crudo o persino delle verdure grigliate se preferisci una versione vegetariana.

• Perché la panna fresca e non la besciamella? La panna fresca unita al formaggio crea una cremosità unica e leggera che lega alla perfezione con i funghi e il prosciutto, ma se preferisci puoi comunque alternarla alla besciamella tradizionale.

Due chiacchiere tra noi

Questo piatto fa subito festa ed è amato da tutti, grandi e piccini. Se provi a rifarle a casa, mi raccomando: fammelo sapere nei commenti qui sotto o taggami, adoro sapere se le mie ricette vi hanno fatto compagnia!

Dal mio ricettario: altre idee per te

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