Insalata di polipo con patate

Questo è uno dei miei piatti forti della cena della Vigilia, ma si adatta perfettamente ad ogni cena a base di pesce, in qualsiasi stagione.

Il piatto è leggero e delicato, anche se le patate lo rendono sostanzioso: si può servire come antipasto, secondo piatto o piatto unico.

Servito su crostoni di pane casereccio abbrustolito è veramente incredibile!

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 polipo da 1 kg
1 kg di patate
una manciata di prezzemolo (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lessare il polpo intero pulito in una capace pentola di acqua leggermente salata (con un tappo di sughero) per circa un'ora (1 kg = 1 ora).
Far raffreddare completamente nel liquido di cottura, poi scolarlo, togliere la pelle e le ventose, poi tagliarlo a rondelle di circa un centimetro.
A parte, cuocere a vapore le patate tagliate a cubetti avendo cura di non cuocerle troppo (devono rimanere sode): in alternativa si possono bollire intere, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti, ma in questa maniera risultano meno saporite.
Mescolare polipo e patate, regolare di sale e pepe e disporre in un bel piatto da portata,  unendo un filo d'olio e, a piacere, prezzemolo finemente tritato.
Servire tiepido.