Le Ricette della Nonna di Monia

Fileja con panna, piselli e semi di papavero Mi piace rivisitare i piatti della tradizione in versione vegetariana: questa è la volta della classica pasta panna, prosciutto e piselli “tradotta” per chi non mangia carne in un delizioso piatto di pasta panna, piselli e semi di papavero biologici Sarchio .   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di pasta 200 gr di piselli freschi o surgelati 100 ml di panna da cucina semi di papavero parmigiano olio extravergine d’oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata assieme ai piselli, scolare al dente e condire con la panna, mescolando delicatamente per amalgamare, aggiungendo un filo di olio se dovesse risultare troppo asciutta. Distribuire la pasta nei piatti individuali, cospargere con semi di papavero e completare con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Servire subito.

Patatine fritte casalinghe con ketchup Le patatine fritte vengono spesso dipinte come cibo spazzatura, da evitare assolutamente: sono d’accordo se si tratta di cibo industriale fritto in oli scadenti, ma se si utilizzano ingredienti sani, perché non concederci una bella porzione di patatine fritte casalinghe una volta ogni tanto? Venerdì mattina ho trovato al mercato delle favolose patate nuove, con ancora la terra attaccata… non ho resistito e le ho comprate, già con in mente una bella padellata di patate da friggere in un buon olio extravergine d’oliva biologico e da servire assieme al ketchup biologico Rob del Bosco Scuro … un successone!   INGREDIENTI (per 4 persone) 2 kg di patate nuove olio extravergine d’oliva aglione ( salamoia bolognese ) ketchup   PROCEDIMENTO Pelare le patate, lavarle e tagliarle a bastoncini spessi poco più di mezzo cm: io utilizzo uno speciale attrezzo per tagliarle che crea delle bellissime patatine a zig-zag, d...

Fileja con panna, prosciutto e piselli La fileja è una pasta di semola tipica calabrese che raccoglie i condimenti in maniera invidiabile: io l’ho servita per la classica ricetta della pasta panna, prosciutto e piselli e il risultato è stato davvero apprezzato! Per questa ricetta ho utilizzato la fileja Fiorillo di Eterni Sapori di Calabria .   INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di fileja 200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati 100 gr di panna da cucina 100 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta 50 gr di parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Lessare la pasta assieme ai piselli in una capace pentola colma di acqua bollente salata. Scolare la pasta, metterla nuovamente nel tegame e condire con la panna, il parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti, un filo d’olio e una grattugiata di pepe. Mescolare delicatamente, amalgamare bene e distribuire nei piatti individuali. Servire subito.

Tagliolini freschi all'uovo ai funghi I tagliolini freschi all’uovo sono eccezionali con tanti condimenti, ma con questo sughetto cremoso ai funghi sono davvero una delizia! Assieme a degli ottimi funghi champignon freschi biologici ho utilizzato una manciata di funghi porcini secchi biologici Lattanzi , che hanno dato una sferzata di gusto a questo fantastico piatto vegetariano.   INGREDIENTI (per 4/6 persone) Per i tagliolini : 4 uova 400 gr di farina 0 farina per la spianatoia   Per il condimento: 500 gr di funghi champignon freschi 1 manciata di funghi porcini secchi 1 cipolla 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco (a piacere) olio extravergine d’oliva farina sale pepe   PROCEDIMENTO Per il sughetto di funghi: tritare aglio e cipolla e farli appassire in un tegame di coccio capiente. Unire i funghi secchi (ammollati e strizzati bene) e i funghi freschi tagliati a fettine; cuocere a fiamma viva i fungh...

Calzoni con fagioli neri piccanti e mozzarella Questi calzoni vegetariani sono all’insegna dell’etnico e del Fairtrade : ho utilizzato fagioli neri del Commercio Equosolidale . INGREDIENTI (per 8/10 calzoni) Per l’impasto: 500 gr di farina 250 ml di acqua 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di sale fino Per il ripieno: 300 gr di fagioli neri piccanti già cotti (ricetta QUI ) 3 mozzarelle PROCEDIMENTO Mescolare gli ingredienti per l’impasto, amalgamare bene con le mani, impastare per pochi minuti, formare una palla e metterla sotto una ciotola a lievitare per circa un’oretta a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in 8/10 palline, stenderle col mattarello aiutandosi con poca farina  e ottenere delle piade rotonde. Mettere al centro di ogni disco di pasta due cucchiai di fagioli (freddi), qualche pezzo di mozzarella e chiudere a metà formando i calzoni: mentre si chiude, far uscire l’...