Pizza di pasta madre con verdure grigliate

Questa pizza è eccezionale e si può farcire con le verdure di stagione più adatte ad essere grigliate: la lievitazione con pasta madre le conferisce leggerezza e digeribilità, basta rispettare tempi più lenti e il risultato sarà sorprendente.

Per questa ricetta ho utilizzato l'olio extravergine d'oliva biologico dell'Azienda Agricola Caruso, estratto a freddo da olive di varietà "Biancolilla" coltivate in Sicilia a Caltabellotta, in provincia di Agrigento.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• verdure di stagione da grigliare 1 kg
• salsa di pomodoro 200 g
• mozzarella 300 g
• origano secco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Per la pasta:

• farina 0 500 g
• pasta madre 150 g
• acqua 250 g
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale fino 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e tagliarle a fette, poi grigliarle senza olio sulla piastra o alla brace. Salarle leggermente, condirle con un po’ d’olio e tenerle da parte.

Per la pasta: mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lievito madre, poi unire olio e acqua e sale amalgamando un po' con le mani.
Impastare brevemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e mettere a lievitare per circa tre ore sotto una ciotola.

Ricavare due palline di pasta, stenderle sulla spianatoia aiutandosi con il mattarello e un po' di farina, fino ad ottenere due basi allungate.

Disporre le due basi su un pezzo di carta da forno e cospargere la superficie di ognuna con salsa di pomodoro, lasciando senza salsa solo in bordo tutt’attorno di circa 2 cm.

Aggiungere le verdure disponendole ben stese sulla superficie e completare cospargendo con pezzetti di mozzarella, origano a piacere e un filo d’olio crudo: far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti/1 ora.

Cuocere le pizze in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura (250°C e oltre) e disporre la teglia nella parte più bassa.

Le pizze saranno pronte dopo pochissimi minuti: appena la mozzarella sarà sciolta si potranno togliere dal forno.

Tagliare a tranci e servire subito, aggiungendo un filo d’olio crudo a piacere.