Ravioli cinesi a vapore - Jiaozi

Di ravioli cinesi ne esistono di tanti tipi, che cambiano nome secondo il tipo di ripieno o il tipo di cottura con cui vengono preparati.

Questa è la versione più semplice dei ravioli, che prevede un ripieno di carne, verdure e aromi e la cottura a vapore: il nome di questi ravioli è Jiaozi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• farina bianca 250 g
• acqua calda a 50°C 125/150 ml
• carne di maiale macinata200 g
• cipollotti (bianco e verde) 200 g
• salsa di soia 3 cucchiai
• salsa d'ostriche 2 cucchiai
• zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino
• olio di sesamo 1 cucchiaino
• brodo vegetale 2 cucchiai
• foglie di verza 2/3
• sale
• pepe bianco

PROCEDIMENTO

Per la pasta: impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Per il ripieno: mescolare in una ciotola la carne, il brodo, i cipollotti tritati fini, la salsa di soia, la salsa d'ostriche, l’olio di sesamo, lo zenzero, una presa di sale e una macinata di pepe.

Prendere l’impasto e ricavare delle palline grandi come una noce, stenderle con un mattarello, ruotando la pasta in senso circolare, per ottenere dei cerchietti di 5/6 cm di diametro (non devono essere troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura): mettere al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e chiudere bene i ravioli punzecchiando con le dita i bordi.

Disporre le foglie di verza sul fondo di un cestello per la cottura a vapore (l’ideale è utilizzare i classici cestelli di bambù) e appoggiarvi sopra i ravioli in un unico strato, altrimenti si appiccicheranno tra loro.

Mettere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti.

Aprire il cestello, disporre i ravioli sul piatto di portata e accompagnare con salsa di soia a parte.