Tarta de zanahoria (Torta dolce di carota)

Questa ricetta peruviana appartiene da generazioni alla famiglia di Cecilia Granadino (Minka).

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di carote
200 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova
250 ml di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di sale
100 gr di noci sgusciate
100 gr di uvetta
120 gr di formaggio fresco (ricotta)
200 gr di zucchero a velo
30 gr di burro
1 limone
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

PROCEDIMENTO

Utilizzare uno stampo da 23 cm di diametro con bordi alti.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Pelare e affettare finemente le carote.
In un recipiente sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero e l’olio e battere energicamente per qualche minuto.
In un’insalatiera mescolare la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata e aggiungere la miscela del recipiente, poi le carote, l’uvetta e le noci.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato.
Metterlo al forno per 45 minuti e lasciarlo raffreddare prima di ritirarlo.
Spremere il limone.
Battere dunque la ricotta con il burro, la vaniglia, lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a ottenere una crema.
Ricoprire la torta con questa preparazione.
Servire tiepida.