Tortiglioni con ragù di salsiccia

Il ragù di salsiccia e una versione più veloce del ragù tradizionale e si può preparare sia bianco (senza pomodoro), sia rosso (con il pomodoro), come in questo caso.

Per preparare questo piatto gustoso ho scelto i tortiglioni biologici Valbio dell’azienda Valdigrano, che raccolgono bene il sugo grazie alla loro superficie ruvida.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di tortiglioni

300 gr di salsiccia di maiale fresca

200 ml di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

parmigiano grattugiato per servire

 

PROCEDIMENTO

Tritare aglio e cipolla con il coltello, in modo piuttosto grossolano.

Soffriggere aglio e cipolla tritati in un tegame di coccio, aggiungere la salsiccia (spellata e sbriciolata con le mani) e farla colorire un po’.

Unire la salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e un bicchiere d’acqua.

Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio o un’ora a fuoco basso, fino a ridurre il sugo, ma senza farlo asciugare troppo: regolare di sale e pepe e spegnere.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla direttamente nel tegame con i sugo.

Distribuire nei piatti individuali con un cucchiaio di sugo sopra ognuno.

Servire subito, con una bella grattugiata di parmigiano.