Conchiglie integrali con ragù di funghi misti e noci tostate
Questa ricetta nasce per esaltare il carattere autentico delle conchiglie di grano duro bio, una pasta trafilata al bronzo che trattiene perfettamente i sapori: l'abbinamento tra la morbidezza dei funghi e la nota croccante delle noci crea un equilibrio ideale per un primo piatto dal sapore genuino.
Per questa ricetta ho utilizzato le conchiglie al grano duro bio Friulbios.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- conchiglie al grano duro 320 g
- funghi misti (porcini, finferli, champignon) 500 g
- gherigli di noci 60 g
- aglio 1 spicchio
- vino bianco secco 1/2 bicchiere
- parmigiano reggiano in scaglie 50 g
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo fresco 1 mazzetto
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Pulire accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliarli a pezzetti o fettine. In una padella larga, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
Nel frattempo, tostare i gherigli di noci in una padellina antiaderente per un paio di minuti, poi tritarli grossolanamente al coltello.
Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata (il tempo indicato sulla confezione è di 7/8 minuti). Scolarle al dente e saltarle direttamente nella padella con il condimento ai funghi, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e le noci tostate.
Servire subito completando ogni piatto con le scaglie di parmigiano reggiano e un giro d'olio a crudo.
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