Il colore dell'oro che si fonde con la farina: creare le tagliatelle allo zafferano è un rituale che appaga i sensi fin dal primo istante. L'aroma dello zafferano impregna la pasta fresca, rendendola profumata, pronta ad accogliere la ricchezza del burro nocciola e la nota terrosa delle noci: è un primo piatto che parla di casa, di dedizione e di ingredienti scelti con cura.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- farina 00 400 g
- uova grandi 4
- zafferano silano 0,5 g
- burro di alta qualità 80 g
- salvia fresca 6 foglie
- noci sgusciate 50 g
- parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- sale
PROCEDIMENTO
Mettete gli stimmi di zafferano in due cucchiai di acqua tiepida e lasciateli in infusione per almeno un'ora, schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaino per estrarre tutto il colore e il profumo intenso.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete l'infuso di zafferano, iniziando a sbattere le uova con una forchetta e incorporando la farina poco alla volta dai bordi.
Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno trenta minuti.
Stendete la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela delicatamente su se stessa e tagliate delle strisce larghe circa mezzo centimetro, srotolando poi le tagliatelle per formare dei nidi sulla spianatoia infarinata.
Tritate grossolanamente le noci con un coltello e tenetele da parte mentre mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco dolce, aggiungendo le foglie di salvia e lasciando che il burro inizi a sfrigolare e ad assumere un colore ambrato e un leggero profumo di nocciola, stando attenti a non bruciarlo.
Cuocete le tagliatelle per pochi minuti, scolatele direttamente nella padella col burro nocciola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
Unite infine il parmigiano grattugiato e la granella di noci, saltando il tutto velocemente per amalgamare i sapori prima di servire ben caldo.
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