Questa ricetta celebra la polenta concia della cucina bergamasca utilizzando un ingrediente d'eccezione come la farina di mais 100% integrale, naturalmente senza glutine.
Un abbraccio cremoso di polenta arricchita con abbondante burro e formaggi locali che si fondono pigramente per regalare un'esperienza avvolgente ideale per le giornate più fredde.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- polenta 100% mais integrale 500 g
- acqua 2 l
- sale 20 g
- formaggio branzi o bitto a cubetti 250 g
- formaggio gorgonzola dolce 150 g
- burro di malga 100 g
- salvia qualche foglia
PROCEDIMENTO
Portare a bollore l'acqua all'interno di una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, insieme al sale.
Non appena l'acqua comincerà a sobbollire versare la farina di mais integrale a pioggia poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Abbassare la fiamma mantenendola media e coprire parzialmente la pentola: lasciar cuocere la polenta per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto ma dando solo una girata occasionale di tanto in tanto.
Tagliare a cubetti piccoli il formaggio branzi o bitto e tenere da parte il gorgonzola a pezzetti.
Sciogliere il burro di malga in un pentolino a fuoco bassissimo insieme alle foglie di salvia fresca, fino a quando non diventerà leggermente nocciola e profumato.
A questo punto, quando la polenta sarà densa corposa e perfettamente cotta, spegnere il fuoco e incorporare immediatamente i cubetti di formaggio e il gorgonzola direttamente nella pentola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in modo che il calore residuo della polenta fonda completamente i latticini creando una consistenza filante.
Versare la polenta concia caldissima e cremosa direttamente nei piatti individuali oppure su un grande tagliere di legno rustico.
Distribuire sulla superficie il burro fuso bollente con la salvia per completare il piatto prima di portarlo in tavola e gustarlo filante.
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