Chicche di patate con crema di funghi cardoncello



Le chicche di patate sono una variante leggermente più piccola e tondeggiante dei classici gnocchi.
Si possono comprare nei negozi di pasta fresca, ma è facilissimo anche farle in casa, usando la stessa ricetta degli gnocchi (la trovate QUI).


INGREDIENTI (per 4 persone)
  • chicche di patate fresche 1 kg
  • crema di funghi cardoncello 85 g
  • parmigiano grattugiato 50 g
  • sale
PROCEDIMENTO

Lessare le chicche di patate in abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso, scolandole appena vengono a galla, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Condire le chicche nel tegame ancora caldo (ma con fuoco spento), unendo la crema di funghi, il parmigiano e l'acqua di cottura a filo, amalgamando bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Disporre nei piatti e servire subito.

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