Risotto allo zafferano

Questo risotto è la versione vegetariana del classico risotto alla milanese (che prevede l'uso del midollo di bue e di brodo di carne).

E' uno dei miei piatti preferiti, semplice, delicato e gustoso allo stesso tempo.

Un consiglio: usate riso carnaroli e stimmi di zafferano interi, perché sono dettagli che fanno la differenza!

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli della Società Agricola Giulio Melzi D'Eril, coltivato a Belgioioso, in provincia di Pavia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 320 g
• cipolla 1
• zafferano 6 stimmi
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per il brodo vegetale:

• cipolla 1
• carota 1
• costa di sedano 1
• gambi di prezzemolo 4/5
• sale grosso 1 manciata

 

PROCEDIMENTO

• Mettere in una pentola colma d’acqua cipolla e aglio sbucciati, la carota pelata, il sedano e una manciata di sale grosso: portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per tutta la durata della preparazione.
• Far soffriggere il cipollotto tritato in una casseruola larga con tre cucchiai d’olio.
• Aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante, finché non sfrigola, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Unire un mestolo di brodo vegetale e portare a bollore.
• Sciogliere gli stimmi di zafferano in un bicchiere di brodo caldo e aggiungerlo al riso mescolando.
• Abbassare la fiamma e far sobbollire fino a cottura ultimata, aggiungendo un mestolino di brodo ogni volta che il riso si asciuga, mescolando delicatamente.
• Regolare di sale e pepe.
• Coprire e far riposare cinque minuti.
• Servire il risotto sul piatto piano battendo con il palmo sotto il piatto per distribuirlo bene.