I funghi sono molto versatili in cucina e io li uso in tante preparazioni.
Questa volta li ho fatti ripieni, utilizzando parmigiano, pangrattato, uova, aglio e prezzemolo.
Ho usato le uova NU'OVO della linea Nik dell'Azienda Agricola Favella, le prime uova nutraceutiche da galline alimentate con bacche di goji e moringa: hanno il 500% in più di carotenoidi e possiedono un forte potere antiossidante.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
- funghi 800 g
- uova 2
- pangrattato 200 g
- parmigiano grattugiato 100 g
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo 5/6 rametti
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Spuntare i funghi togliendo la parte terrosa con un coltellino.
Lavarli velocemente e asciugarli.
Staccare i gambi e metterli nel mixer insieme a 150 g di pangrattato, 50 g parmigiano, le uova, l'aglio pelato, il prezzemolo, sale, pepe e un filo d'olio.
Mixare a scatti fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza densa.
Riempire le teste dei funghi con questa crema.
Mettere un filo d'olio in una teglia da forno antiaderente e disporvi i funghi ripieni a testa in su.
Cospargere con il pangrattato e il parmigiano rimasti, condire con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 10/15 minuti).
Sfornare e servire tiepidi o freddi.
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