Muffin con arachidi e zucchero grezzo di canna

Questi muffin sono facilissimi da fare (si usa come dosatore un bicchiere) e sono davvero gustosi, con le arachidi croccanti sopra e lo zucchero di canna grezzo che dà un gradevole aroma caramellato.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina Miracolo tipo 1 del Molino Grassi: il “Grano del Miracolo” nasce da un progetto volto alla salvaguardia della biodiversità del territorio parmense e alla riscoperta di antiche varietà di grano.

INGREDIENTI (per circa 24 muffin)

• uova 3
• farina tipo 1 3 bicchieri
• zucchero grezzo di canna 2 bicchieri
• olio di semi di girasole 1 bicchiere
• yogurt bianco 1 bicchiere
• arachidi da sgusciare 150 g
• lievito per dolci 1 bustina
• sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Mescolare con una forchetta lo zucchero e le uova, unire lo yogurt e mescolare.

Unire l’olio e amalgamare bene.

Aggiungere farina, lievito, sale e mescolare velocemente per amalgamare.

Disporre i pirottini di carta dentro la teglia da muffin e versarvi il composto, riempendoli per un terzo, altrimenti fuoriusciranno in cottura.

Sgusciare le arachidi, pelarle e distribuirne un po’ sopra ogni muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti: appena saranno gonfi e dorati, estrarli dal forno toglierli dalla teglia e farli raffreddare su una gratella per dolci.

Si conservano per alcuni giorni.