Pane ciabatta con farina di farro integrale e miele di castagno

Il pane ciabatta è un pane versatile e graditissimo, in quanto può essere utilizzato per fare panini imbottiti, per creare gustosi crostoni farciti, per accompagnare il pasto, per essere tagliato a quadretti e arrostito per ottenere i classici crostini per le zuppe.

La versione qui presente è molto aromatica e rustica, con farro e miele.

INGREDIENTI (per 3 ciabatte grandi)

Per la pasta lievitante:

• farina di farro integrale 500 g
• acqua tiepida 500 g
• lievito di birra 1 cubetto (25 g)
• miele di castagno 1 cucchiaio colmo

Per l'impasto finale:

• farina di farro integrale 500 g
• acqua tiepida 200/250 g
• sale fino 20 g
• farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con una ciotola e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).

Unire gli ingredienti del secondo impasto e lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm, infarinandolo molto bene anche sopra.

Tagliare l’impasto ricavando otto parallelepipedi, infarinarli bene su ogni lato e porli in una teglia da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno, fino a leggera doratura (circa 15/20 minuti).

Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.

Una volta fredde, le ciabatte si possono conservare in freezer: al momento dell’uso, scongelarle qualche ora prima e passarle cinque minuti in forno caldo per donargli nuovamente fragranza.