Risotto porro e peperoni

Questo risotto è coloratissimo, gustoso e saporito.

Per ottenere un buon risotto, la cosa fondamentale è utilizzare un riso di qualità e io per questa ricetta ne ho utilizzato uno davvero unico.

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli Gran Riserva stagionato 72 mesi, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio "Riso del Contadino": un riso prezioso, la cui stagionatura permette al chicco di perdere tutta l'umidità e gli consente di assorbire ancora meglio i condimenti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 320 g
• parmigiano reggiano grattugiato 50 g
• peperone rosso 1
• peperone giallo 1
• porro 1/2
• burro
• brodo vegetale (acqua, sale, sedano, carota, cipolla)
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lavare bene il porro, togliere le foglie esterne e tagliare le estremità.

Lavare i peperoni, togliere il gambo, filamenti bianchi e semi, tagliare le coste a cubetti.

In una casseruola, soffriggere in una noce di burro il porro tritato, unire il riso e farlo sfrigolare a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma, unire i peperoni, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare, proseguendo la cottura a fiamma bassissima, unendo un mestolino di brodo caldo ogni volta che si asciuga.

Quando il riso sarà cotto, spegnere, aggiungere il parmigiano, una noce di burro e 1/2 mestolino di brodo caldo, girando col cucchiaio di legno per mantecare.

Regolare di sale e pepe.

Coprire e far riposare 5 minuti.

Distribuire nei piatti individuali e servire subito.