Le Ricette della Nonna di Monia

Risotto con prosciutto crudo, cipollotto, carciofi e origano Ecco un riso ai carciofi arricchito da un fondo di prosciutto crudo tritato e da una manciata di origano secco per completare il tutto. Se non avete in casa le verdure per farvi un brodino vegetale, consiglio di utilizzare il cremoso e aromatico dado vegetale biologico Rob del Bosco Scuro .   INGREDIENTI (per 4 persone) 320 gr di riso carnaroli 100 gr di prosciutto crudo macinato fine 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato 2 carciofi 1 cipolla origano burro brodo vegetale   PROCEDIMENTO In un padellino antiaderente, far soffriggere leggermente il prosciutto macinato da solo, senza aggiungere grassi: appena comincia a rosolarsi, spegnere e coprire. Pulire i carciofi spuntandoli, togliendo le foglie esterne più dure e pelando il gambo con un pelapatate: tagliare a fettine le teste e a rondelline sottili i gambi. In una casseruola, soffriggere in una noce di burro la cipolla t...

Peperoni al forno con salsa tonnata, capperi e acciughe Questo delizioso piatto estivo è opera della fantasia della mia amica Colette , cuoca sopraffina che arricchisce i nostri picnic estivi con le sue prelibatezze. Questa ricetta si trova anche nel ricettario estivo che venderemo alla festa di fine anno della Scuola Primaria di Padulle per raccogliere fondi, appunto, per la scuola. Per dare un tocco piccantino a questa ricetta, io ho utilizzato le alici in salsa piccante Rizzoli . INGREDIENTI (per 4 persone) 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 150 gr di tonno sott’olio 100 gr di maionese 1 manciata di capperi (sciacquati e strizzati) 8/10 acciughe sott’olio olio extravergine d’oliva Per decorare: capperi e acciughe PROCEDIMENTO Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliarli in quattro per il lungo, seguendo le venature (meglio usare dei peperoni quadrati, più polposi e adatti come forma). Disporli sulla...

Pasta fredda vegan con verdure alla crema di zucca Questa pasta fredda ha un tocco particolare e raffinato: è servita assieme a una crema di zucca profumata che la rende davvero originale. Per questa ricetta ho utilizzato il condipasta di zucca biologica Rob del Bosco Scuro .   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di pasta corta rigata (mezze penne, mezze maniche, ecc) 2 carote 2 zucchine 2 patate crema alla zucca olio extravergine d’olive sale pepe   PROCEDIMENTO Pelare patate e carote, spuntare le zucchine e le carote: tagliare le verdure a cubetti regolari di circa 1/2 cm di lato. Lessare la pasta assieme alle verdure in una pentola piena di acqua bollente salata: scolare al dente, passare sotto acqua fredda e scolare bene. Condire con un filo d’olio, mescolare e disporre nei piatti individuali, accompagnando con la crema di zucca.

Muffin di carota al profumo di limone Dolcetti semplici e profumati, da servire a merenda o da portarsi ad un picnic. L’aggiunta del sapore agrumato è data dalla scorza e succo del limone, ma anche dalla profumata confettura di carote e limoni di Eterni Sapori di Calabria .   INGREDIENTI (per circa 24 dolcetti) 500 gr di carote 200 gr di confettura di carote e limoni 3 uova 3 bicchieri di farina 2 bicchieri di zucchero 1 bicchiere di yogurt bianco intero 1 bicchiere di olio di semi di girasole 1 bustina di lievito per dolci 1 limone 1 pizzico di sale   PROCEDIMENTO Sbattere uova e zucchero in una ciotola con la frusta a mano, aggiungere lo yogurt , poi l’olio a poco a poco, sempre amalgamando. Unire il sale, la farina, il lievito, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, la confettura, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi: unire le carote grattugiate e mescolare bene il tutto. D...

Farfalle con sugo all'arrabbiata Queste farfalle devono essere belle piccanti: se non avete a disposizione del peperoncino fresco, consiglio di utilizzare i “Pizzichi di Calabria” di Eterni Sapori di Calabria .   INGREDIENTI 400 gr di farfalle 400 gr di salsa di pomodoro 150 gr di guanciale di maiale 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di peperoncino piccante tritato fine olio extravergine d’oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Soffriggere leggermente aglio e cipolla tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio: farvi soffriggere il guanciale tagliato a cubetti, poi unire la salsa di pomodoro e il peperoncino piccante, mescolare e far restringere leggermente. Regolare di sale e pepe, mescolare, spegnere e tenere in caldo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolare bene con il sugo caldo. Disporre nei piatti individuali e servire.

Semifreddo al caffè con panna, arachidi e zabaione Un semifreddo di riciclo, per utilizzare una ciambella  o un pan di Spagna avanzati: il risultato è un dessert veramente delizioso, che ho accompagnato con lo zabaione al moscato biologico Natura è Piacere .   INGREDIENTI 1/2 ciambella o pan di Spagna avanzati 500 ml di panna liquida 150 gr di arachidi pralinate 6 caffè 6 cucchiai di acqua 4 cucchiai di zucchero zabaione al moscato   PROCEDIMENTO Montare la panna con due cucchiai di zucchero. Mettere in una ciotola il caffè appena fatto con l’acqua e due cucchiai di zucchero: mescolare per sciogliere lo zucchero Tagliare a fette alte circa 1 cm la ciambella o il pan di Spagna e bagnarle velocemente nel caffè, senza farle inzuppare troppo. Disporre uno strato di fette di ciambella bagnata ricoprendo il fondo di una pirofila, coprire con panna montata, poi proseguire con un altro strato di panna montata. Terminare con le arach...

Polpette vegetariane di ricotta con funghetti misti sott’olio Adoro le polpette e mi diverto ad inventarne sempre di nuove: sono un’ottima idea per riciclare avanzi, ma diventano divine quando le si inventa appositamente accostando sapori e consistenze da leccarsi i baffi. Queste polpettine vegetariane sono morbide e saporite: le ho servite tiepide accompagnandole con i Funghi alla Toscana “Fior di Bosco” Montalbano , che hanno creato un delizioso connubio di sapori diversi.   INGREDIENTI (per 4 persone) 350 gr di pangrattato 250 gr di ricotta mista 100 gr di parmigiano 1 uovo olio extravergine d’oliva noce moscata sale pepe   PROCEDIMENTO Mescolare 250 gr di pangrattato, il parmigiano, la ricotta e l’uovo, unire una grattata di noce moscata, sale e pepe: amalgamare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Bagnarsi leggermente le mani e formare delle polpettine grandi come una noce: passarle nel pangrattato rimasto,...