Penne di farro integrale con pesto di zucchine e nocciole
Penne di farro integrale con pesto di zucchine e nocciole
In estate le zucchine sono un trionfo nell’orto e la produzione è tale, che servono ricette nuove di volta in volta per non riproporre sempre gli stessi piatti: questa volta ho tritato le zucchine assieme alle nocciole, ottenendo un pesto cremoso da una parte, ma allo stesso tempo croccante.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di penne di farro integrale
100 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
2 manciate di nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere le nocciole nel mixer con una presa di sale e una macinata di pepe: tritare il tutto finemente, mixando a scatti per non scaldare troppo le lame.
Lavare e spuntare le zucchine: tagliarle a pezzi grossolani, aggiungerle nel mixer con le nocciole e il parmigiano grattugiato e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire a filo l’olio d’oliva e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un pesto cremoso: regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Lessare le penne in acqua bollente salata, scolare al dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e condire con il pesto cremoso e l’acqua di cottura: mescolare bene per amalgamare.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.
Dal mio ricettario: altre idee per te
- Condimenti naturali a zero sprechi - Crea salse, oli e condimenti deliziosi riutilizzando cio che hai in dispensa.
- Manuale pasta fredda e cereali - Leggi la mia guida completa per i tuoi pranzi estivi freschi e salutari.
- Ricette per la pasta fresca fatta in casa - Scopri tutti i segreti della pasta emiliana tirata con il mattarello e delle mille forme della pasta italianaall'uovo e di semola.
💌 Restiamo in contatto
- 👉 Iscriviti alla newsletter
- Trovi il modulo di iscrizione in Home Page.
- 📧 Contattami
- Puoi lasciare un commento o scrivermi all'indirizzo: ricettenonna@gmail.com.
📱 Seguimi sui social
Per vedere i "dietro le quinte", i miei esperimenti e le piccole gioie quotidiane:
🌿 Monia
che squisito deve essere questo pesto, poi trovo ideale l'accostamento con la pasta integrale.
RispondiEliminaa presto e complimenti :)
Grazie Pamelina! In effetti in questi giorni di caldo atroce cucino poco, ma quando lo faccio le verduresono l'ingrediente principale! Ciao e buon caldo, Monia (dall'afosa Bologna).
EliminaCiao! Mi piace questa ricetta, ho tante zucchine da smaltire! Sai se e' possibile congelare questo pesto?
RispondiEliminaCiao Bea, sai che non ci ho mai provato a congelarlo? Sinceramente penso che le zucchine siano troppo acquose per essere congelate... ho paura che diventino rammollite al momento dello scongelamento... Se provi fammi sapere! Ciao, Monia.
Elimina