Penne vegan con zucchine, cipollotto fresco e menta

Penne vegan con zucchine, cipollotto fresco e menta

Arriva la Primavera ed esplode la voglia di piatti freschi, leggeri, profumati: la menta sul balcone sta crescendo rigogliosa e mi è venuta voglia di metterla nel piatto, per portare un tocco di aroma primaverile a questo primo piatto.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• penne 400 g
• zucchine 200 g
• cipollotto fresco 1
• aglio 1 spicchio
• menta fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

• Tritare cipollotto e aglio e farli soffriggere leggermente in una padella con tre cucchiai d’olio.
• Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e affettarle abbastanza sottili.
• Unire le zucchine al cipollotto e mescolare delicatamente.
• Unire sale e pepe.
• Spegnere prima che le zucchine si cuociano troppo: devono rimanere croccanti.
• A fuoco spento, unire due o tre foglioline di menta tritate e mescolare.
• Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente.
• Condire le penne con le zucchine e il cipollotto mescolando delicatamente.
• Distribuire nei piatti individuali e servire subito.

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