Spaghetti vegetariani alla carbonara con broccoli

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Variante vegetariana e colorata della classica carbonara: ecco la carbonara con i broccoli, bellissima nel suo vestitino verde brillante!


INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 400 gr di spaghetti 400 g
  • broccolo 1
  • uova 2
  • parmigiano grattugiato 6 cucchiai
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

PROCEDIMENTO

Sciacquare velocemente i broccoli, dividere le cimette, pelare e affettare il gambo (solo la parte interna tenera): saltare il tutto in padella per due o tre minuti, a fiamma viva, con tre cucchiai di olio.

Regolare di sale, mescolare e spegnere.

Frullare i broccoli al mixer per pochissimi istanti e tenere da parte.

Sbattere le uova in una ciotolina, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: tenere da parte.

Lessare gli spaghetti in una capace pentola piena di acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli di nuovo nel tegame caldo (a fuoco spento) assieme alle uova sbattute con il parmigiano: mescolare velocemente con il cucchiaio di legno e amalgamare bene, fino a far sciogliere il parmigiano.

Unire i broccoli e mescolare.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

Commenti

  1. vlifemartedì, 04 febbraio, 2014

    ma io sono una broccolona!! Devo assolutamente provare questa ricettina tutta green!

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    1. Moniamercoledì, 05 febbraio, 2014

      Anche io adoro i broccoli Paola e questa ricetta li esalta veramente! Provala!

      Elimina

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