Spaghetti vegetariani alla carbonara con broccoli

Variante vegetariana e colorata della classica carbonara: ecco la carbonara con i broccoli, bellissima nel suo vestitino verde brillante!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di spaghetti 400 g
• broccolo 1
• uova 2
• parmigiano grattugiato 6 cucchiai
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

 

PROCEDIMENTO

Sciacquare velocemente i broccoli, dividere le cimette, pelare e affettare il gambo (solo la parte interna tenera): saltare il tutto in padella per due o tre minuti, a fiamma viva, con tre cucchiai di olio.

Regolare di sale, mescolare e spegnere.

Frullare i broccoli al mixer per pochissimi istanti e tenere da parte.

Sbattere le uova in una ciotolina, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: tenere da parte.

Lessare gli spaghetti in una capace pentola piena di acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli di nuovo nel tegame caldo (a fuoco spento) assieme alle uova sbattute con il parmigiano: mescolare velocemente con il cucchiaio di legno e amalgamare bene, fino a far sciogliere il parmigiano.

Unire i broccoli e mescolare.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

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