Paccheri con cipollotto, carciofi e germogli di cavolo rosso

Paccheri con cipollotto, carciofi e germogli di cavolo rosso

Questo è un gustosissimo primo piatto che non contiene nessun ingrediente di origine animale, quindi adatto sia a vegetariani che vegani.

I germogli di cavolo rosso creano una nota coloratissima ed esaltano il piatto sia dal punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto.

INGREDIENTI (per 4 persone)

 

400 gr di paccheri

4 carciofi

2 cipollotti

2 manciate di germogli di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

 

Pulire i carciofi: pelare il gambo con il pelapatate e affettarlo a rondelle sottili; togliere le foglie dure esterne, tagliare la cima e l’eventuale barbetta interna e affettare sottile.

Tagliare a rondelle il cipollotto e farlo appassire in padella con due cucchiai di olio: unire i carciofi e mescolare.

Regolare di sale e pepe e cuocere velocemente a fuoco medio: non devono cuocere troppo, ma rimanere abbastanza croccanti.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolari al dente e condirli con i carciofi, mescolando delicatamente e aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Disporre la pasta nei piatti individuali e aggiungervi un ciuffetto di germogli sopra (precedentemente conditi con poco olio e un pizzico di sale).

Servire subito.