Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi
Ecco una ricetta che sa di Primavera: fresca, salutare e davvero gustosa!
L’ingrediente di base deve rispecchiare l’eccellenza culinaria regionale emiliana, quindi consiglio vivamente di utilizzare l’asparago verde di Altedo IGP, prodotto nella zona tra Bologna e Ferrara, celebrato ogni anno nella Sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP.
Festeggiamo quindi la Primavera con questo buonissimo piatto vegetariano della tradizione emiliana!
INGREDIENTI (per 6 persone)
- riso carnaroli 350 g
- asparagi di Altedo 300 g
- burro 50 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- brodo vegetale 1,5 litri
- cipolla 1
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavare gli asparagi ed eliminare i pochi cm più duri della parte finale del gambo.
Tagliare le punte (circa 3 cm) e metterle da parte.
In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 20 g di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare.
In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 20 g di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare.
Aggiungere al riso solo i gambi di asparagi tagliati a rondelline (le punte tenetele ancora da parte) e un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando e precedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà.
Procedere così fino alla fine della cottura.
A cottura quasi ultimata unire le punte di asparagi e mescolare.
Procedere così fino alla fine della cottura.
A cottura quasi ultimata unire le punte di asparagi e mescolare.
Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, il parmigiano, mezzo mestolo di brodo, mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e "dimenticarsi" del riso lasciandolo riposare per circa 5 minuti.
Servire caldo.
Servire caldo.
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un classico che io adoro!
RispondiEliminabuon we
Alice
Grazie Esme, anche io adoro gli asparagi! Sta er arrivare la Primavera, così saranno di stagione e il risotto sarà un piatto che cucinerò spesso in casa mia! Buon fine settimana anche a te!
EliminaCiao Monia, grazie per la tua gustosissima ricetta!!! La inserisco subito in lista! In bocca al lupo!!!!
RispondiEliminaGrazie Chiara, incrocio le dita!!!! Ciao, Monia.
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