Maionese all'aglio nero di Sulmona
L'aglio nero di Sulmona è una vera eccellenza: rispetto all'aglio crudo, perde l'aggressività e il sapore pungente per trasformarsi in qualcosa di balsamico, con note che ricordano la liquirizia, il caramello e l'aceto balsamico.
INGREDIENTI (per circa 260/270 g di maionese)
- olio di semi di girasole 185 g
- uovo crudo intero 55 g
- crema di aglio nero di sulmona 20 g
- succo di limone 15 g
- sale fino 2 g
PROCEDIMENTO
Versare l'olio di semi nel bicchiere alto del frullatore a immersione.
Aggiungere l'uovo intero avendo cura di non rompere il tuorlo.
Inserire la crema di aglio nero, il succo di limone e il pizzico di sale.
Immergere il minipimer fino a toccare il fondo del contenitore.
Azionare l'apparecchio alla massima velocità mantenendolo immobile sul fondo.
Attendere che l'emulsione inizi a risalire e a incorporare l'olio sovrastante.
Iniziare a muovere il frullatore con piccoli movimenti verticali molto lenti.
Continuare fino a ottenere una massa densa, lucida e di colore omogeneo.
Trasferire la salsa in una ciotola di vetro e coprire con pellicola a contatto.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
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