Zuppa imperiale

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La zuppa imperiale è una minestra tipica dell'Emilia Romagna: la ricetta bolognese richiede l'aggiunta della mortadella, mentre nelle varianti delle altre città di solito questo ingrediente non è presente.
E' un piatto molto sostanzioso, che un tempo veniva somministrato a partorienti e ammalati come ricostituente: veniva composto a forma di pagnotta e cotto nel forno o avvolto in una tela di canapa e cotto nel brodo, in tutti e due i casi veniva poi tagliato a cubetti e servito in una calda scodella di brodo.
Questa è la ricetta della zuppa imperiale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina.

Per questa ricetta ho utilizzato il burro italiano Antica Cremeria e il parmigiano reggiano di Vacche Rosse dell'azienda Montanari & Gruzza, eccellenze della mia Emilia.


INGREDIENTI (per 4 persone)

  • semolino fine 120 g
  • uova 4
  • parmigiano reggiano grattugiato 120 g
  • mortadella (facoltativa) 70 g
  • burro 80 g
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi montando a neve questi ultimi, in una terrina versare i tuorli, il semolino, tutto il formaggio parmigiano e una presina di sale e noce moscata, mescolare bene ed unire il burro sciolto, gli albumi montati a neve e la mortadella pestata finemente.
Imburrare una teglia, velarla con il semolino e riempirla con l’impasto.
Cuocere al forno a 180 °C per circa trenta minuti, far raffreddare.
Tagliare a cubetti e cuocerli per sei minuti in un buon brodo bollente.
Servire fumante con una abbondante spolverata di parmigiano.

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