Garganelli paglia e fieno speck, mascarpone e brandy
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I garganelli sono un formato di pasta all'uovo tipico della Romagna: sono buoni in tanti modi, ma la mia famiglia preferisce questa versione, ricetta rubata alla mamma!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- garganelli all'uovo 400 g
- speck 150 g
- mascarpone 200 g
- brandy 1 bicchierino
- cipolla 1
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattugiato 2 manciate
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Soffriggere la cipolla affettata finissima con poco olio, aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili e far rosolare appena.
Unire il brandy, dare fuoco alla superficie con un'accendino e togliere dal fuoco quando la fiamma si sarà esaurita.
A parte, lessare i garganelli al dente in abbondante acqua bollente salata.
Fuori dal fuoco aggiungere il mascarpone, una spolverata di parmigiano grattugiato, una bella grattata di pepe e terminare con lo speck.
Disporre nei piatti e servire subito.
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