Tortelli di ricotta ed erbetta cremosi ai funghi porcini

Il tortello di ricotta ed erbetta è il grande protagonista nel giorno di San Giovanni, una serata da trascorrere solitamente all’aperto per raccogliere “la rugiada miracolosa del mattino”, secondo la tradizione ricca di poteri magici.

Io ho condito i tortelli con un sughetto di funghi porcini cremosi, da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• tortelli di ricotta ed erbetta 800 g
• funghi porcini 500 g
• parmigiano grattugiato 100 g
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 mazzolino
• olio extravergine d'oliva
• farina
• noce moscata
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Per il sugo: mettere due cucchiai d'olio in una padella e farvi soffriggerle leggermente lo spicchio d'aglio intero e il prezzemolo tritato fine.

Unire i porcini (puliti e spuntati) tagliati a tocchetti facendo andare a fiamma abbastanza vivace per qualche istante.

Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe, unire una manciata di farina, una grattata di noce moscata e aggiungere un bicchiere di acqua.

Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e spegnere.

Coprire e tenere da parte.

Lessare i tortelli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola.

Mescolarli delicatamente al sugo e distribuire nei piatti.

Aggiungere una bella manciata di parmigiano appena grattugiato e servire.