Caserecce semi integrali con asparagi, porro, pecorino e mandorle
La pasta semintegrale rappresenta l'equilibrio perfetto per chi cerca il benessere senza rinunciare al piacere della tavola: offre un apporto superiore di fibre, vitamine e sali minerali rispetto alla versione raffinata e l'assenza di residui chimici, permettendo di godere di un chicco integro, digeribile e naturalmente ricco di nutrienti essenziali per l'organismo.
Per questa ricetta ho utilizzato le caserecce semi integrali biologiche di Friulbios.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- caserecce semi integrali 400 g
- asparagi freschi 600 g
- porro 160 g
- pecorino stagionato 80 g
- olio extravergine d’oliva 60 g
- mandorle a lamelle 30 g
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavare gli asparagi e rimuovere la parte coriacea del gambo.
Tagliare le punte e tenerle da parte, riducendo i gambi a rondelle sottili.
Affettare finemente il porro e lasciarlo appassire in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua.
Unire i gambi degli asparagi al porro, salare, pepare e cuocere per circa dieci minuti aggiungendo acqua calda al bisogno.
Aggiungere le punte degli asparagi a metà cottura per mantenerle croccanti.
Prelevare una parte del condimento e frullarla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Riversare la crema ottenuta nella padella con il resto delle verdure.
Lessare le caserecce in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltare la pasta in padella con il sugo di asparagi, unendo un mestolo di acqua di cottura per legare i sapori.
Impiattare completando con il pecorino in scaglie e le mandorle tostate.
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