Spaghetti alla carbonara
Oggi un classico, il piatto preferito di mio figlio: la carbonara!
Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette simbolo della cucina italiana e uno dei piatti preferiti della mia famiglia.
Il trucco per ottenere degli ottimi spaghetti alla carbonara è creare una cremina di uova e parmigiano, che deve essere unita alla pasta assolutamente a fuoco spento con pochissima acqua di cottura per mantecare: così facendo non si correrà il rischio di ottenere una pasta asciutta e grumosa.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- spaghetti 400 g
- pancetta affumicata 100 g
- pancetta dolce
- parmigiano grattugiato 100 g
- uova 2
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Far rosolare senza olio la pancetta a cubetti in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante.
Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e ad abbondante pepe nero appena macinato, fino ad ottenere una cremina omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente (conservare un bicchiere di acqua di cottura): rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa), aggiungendo pochissimaacqua di cottura per mantecare.
Aggiungere la pancetta croccante e mescolare.
Servire subito con una bella macinata di pepe nero.
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