Spuma fredda di albicocche
INGREDIENTI (per 6 perone)
500 gr di albicocche fresche (già pelate e private del nocciolo)
1 albume
50 gr di zucchero semolato
il succo di 1/2 limone filtrato
PROCEDIMENTO
Tagliare le albicocche a pezzetti, metterle in un contenitore ermetico e lasciarle ghiacciare in freezer (almeno per un giorno).
Togliere le albicocche dal freezer, metterle direttamente nel mixer insieme al resto degli ingredienti e frullare per 2/3 minuti, fino ad ottenere una spuma leggera e gonfia.
Disporre la spuma in coppette e servire, magari guarnendo con buccia d'arancio candita.
Servire immediatamente, perché dopo un po' rischia di sgonfiarsi.
Si può anche congelare la spuma e rimane soffice, pronta da servire.
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