Le Ricette della Nonna di Monia

INGREDIENTI (per 6 persone) Per l'olio aromatico: 125 ml di olio di colza 40 gr di zenzero fresco pelato e grattugiato 60 gr di curry Madras Per le patate: 4 grosse patate 16 cucchiai di olio aromatico (vedi sopra) 2 cipollotti freschi 1 cucchiaino di zucchero sale pepe 1 cipollotto per decorare PROCEDIMENTO Per l'olio aromatico: mescolate in un tegame largo con il fondo pesante l'olio e lo zenzero fresco pelato e grattugiato; scaldate su fuoco basso; quando lo zenzero comincia a colorirsi, dopo circa 8 minuti, spegnete e fate raffreddare. Scaldate sul fuoco una padella con il fondo pesante; tostatevi il curry Madras rimestando in continuazione per 8-10 minuti. Fuori dal fuoco, unite al curry nella padella ancora calda l'olio e lo zenzero; rimestate con cura e fate raffreddare. Aspettate che olio e curry si separino (almeno 4 ore) prima di servirvene. Affettate grossolanamente per il lungo le patate lavate, raschiate e non pelate; asciugatele con un telo. In una terrina...

INGREDIENTI (per 1-2 persone) 1 petto di pollo 1 porro 100 gr di pasta di riso 1 cucchiano di zenzero grattugiato 1/2 stecca di citronella tagliata finemente (o 1/2 cucchiano se essiccata) 1/2 peperoncino fresco o essiccato 2 cucchiai di salsa di pesce 1 lime 2 cucchiani di zucchero di canna olio di semi o extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Tagliare il pollo a pezzetti piccolissimi. Scaldare una padella antiaderente e mettervi l'olio, lo zenzero grattugiato, la citronella ed il peperoncino e far rosolare per 1 minuto. Aggiungere il petto di pollo e rosolarlo. Unire il porro tagliato a striscioline e farlo appassire. Aggiungere lo zucchero di canna e farlo sciogliere leggermente. Sfumare con il succo di lime e la salsa di pesce. Unire la pasta di riso cotta separatamente e mischiarla al pollo o servire il pollo su un letto di pasta.

Per le frittatine: 3 grosse zucchine foglie di menta (fresche se è possibile) 3 uova 37 gr di farina sale pepe olio vegetale per friggere Per la salsa al limone: 125 gr di maionese 1 spicchio d' aglio 2 cucchiai di succo di limone PROCEDIMENTO Per la salsa al limone: mettere la maionese, l'aglio schiacciato e il succo di limone in una ciotola e mischiare il tutto. Per le frittatine: lavare e tagliare le zucchine a fette molto sottili. Mettere in una ciotola le zucchine, la menta, le uova, il sale e il pepe. Mischiare il tutto. Aggiungere poco alla volta la farina. Se volete un effetto più lievitato aggiungete alla farina un pizzico di bicarbonato. In una padella mettere l'olio, prendere un cucchiaio di composto e friggere in olio caldo. Girare con delicatezza le frittelle. A cottura ultimata mettere le frittelle su della carta assorbente. Servire con la salsa.

Gli ingredienti di questa ricetta sono incredibilmente semplici: l'importante è usare solo pesce freschissimo e di ottima qualità. La salsa di soia deve essere particolarmente raffinata e le verdure tagliate molto finemente in modo da non nascondere il sapore del pesce. L'olio deve essere al punto di fumo, in modo da scottare appena gli ingredienti, evitando che perdano il loro colore. INGREDIENTI (per 2-4 persone) 300 g di filetti di hapuka (o altro pesce freschissimo) 1/3 di tazza di brodo di pollo cinese 2 cucchiai di vino shao hsing 2 cucchiai di zenzero tagliato a julienne 1 foglia di cavolo bianco cinese tagliata in 4 quadrati 1/2 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di salsa di soia leggera 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo 1/2 tazza di scalogni tagliati a julienne 30 ml di olio di arachidi le foglie di 1/2 mazzo di coriandolo 1 pizzico di pepe bianco macinato PROCEDIMENTO Mettete il pesce in una ciotola resistente al calore che possa essere introdotta nel cestello per la...

INGREDIENTI (per 4-6 persone come contorno) 12 gamberi 1 cetriolo 3 piccole carote sbucciate 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1/2 tazza di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero un gambo di sedano tagliato in obliquo 150 g di foglie di cavolo Savoy 1 scalogno a julienne 1 tazza e 1/4 di germogli di fagioli 1/2 tazza di foglie di menta 2 cucchiai di shoyu 2 cucchiai di succo di limone 1 pizzico di sale e pepe di Sechuan 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati PROCEDIMENTO Per cuocere i gamberi, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i gamberi e scottateli per 4 minuti, fino a quando diventeranno rosa. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Sgusciateli, puliteli e teneteli da parte. Usando una mandolina, affettate molto sottilmente le carote e il cetriolo per il lungo, ricavando dei nastri. Tagliate le carote a julienne fine e mettetele in una ciotola, assieme allo zucchero e al sale, mescolate con cura e lasciate riposare per 15 minuti. Fate scottare...

INGREDIENTI (per 4-6 persone come contorno) 440 gr di melanzane 2 cucchiaini di sale grosso 3 cucchiai di aceto rosso cinese 1 cucchiaio di zucchero grezzo 1 cucchiaio di salsa di soia 1/2 cucchiaino di olio di sesamo 2 cucchiai di vino shao hsing 3 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati finemente 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente PROCEDIMENTO Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette di 1,5 cm, poi ancora a strisce, della larghezza di 1,5 cm. Mescolatele con il sale e lasciatele riposare per mezz'ora, dopodiché risciacquatele con cura e asciugatele bene con carta da cucina. Distribuite le strisce di melanzana in un cestello di bambù e appoggiatelo sopra una pentola di acqua e fatele cuocere al vapore, coperte, per 12 minuti, o fino a quando risulteranno morbide. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Mettete gli altri ingredienti (tranne gli scalogni) in un pentolino e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 2 minuti, fino a quando il co...

INGREDIENTI (per 4-6 persone come contorno) 150 gr di ravanelli affettati finemente 400 gr di funghi prataioli affettati finemente 3 scalogni tagliati a julienne 40 gr di prezzemolo 1/2 tazza di bietoline 1/2 tazza di foglie di menta tritate 1/3 tazza di olio extravergine d'oliva 1/2 tazza di succo di limone 1 cucchiaio di tamari 1/2 cucchiaino di sale un pizzico di pepe bianco macinato PROCEDIMENTO Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate delicatamente e disponete in un piatto da portata. Servite subito.