Frittatine con cipollotto fresco e sgarbazza

Le frittatine con il cipollotto a casa mia sono molto apprezzate e sono una delle farciture preferite nei panini per il pic-nic: non ci si stanca mai di gustarle, sono saporite e gustose, da accostare a verdure, formaggi o altro, ma eccellenti anche da sole.

Gli ingredienti sono semplici, cipollotti freschi dell’orto e uova di galline felici della mia amica Colette… eccole qui nelle foto:

 

 

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• uova 8
• cipollotti freschi (compresa la parte verde, la “sgarbazza”) 4
• parmigiano grattugiato 4 manciate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle appena con una forchetta: unire un presa di sale, una di pepe e  il parmigiano, amalgamando velocemente con la forchetta.
Tagliare a rondelle sottili cipollotto e sgarbazza e unirli al resto.
Mettere l’olio nella padella ricoprendone appena il fondo in maniera uniforme e portare a bollore.
Mettere nell’olio un cucchiaio di composto: appena comincia a rapprendersi, staccare i bordi con una palettina antiaderente, poi girare la frittatina dopo pochi istanti e cuocerla un altro minuto (se si utilizza una padella grande, si possono cuocere più frittatine alla volta, ma un po’ distanziate).
Togliere le frittatine dalla padella appena cotte e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente, meglio se carta gialla.
Servire le frittatine tiepide o fredde: sono ottime da sole o dentro i panini per un pic-nic.