Tagliatelle panna, broccoli e zafferano
Tagliatelle panna, broccoli e zafferano
Queste tagliatelle sono cremose e delicate: ho cucinato i broccoli velocemente con poca cipolla, per preservarne il gusto e la fragranza, poi ho aggiunto il profumatissimo aroma dello zafferano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di tagliatelle fresche all’uovo
250 gr di panna fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
2 broccoli
1 cipolla
1 pizzico di stimmi di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Soffriggere leggermente la cipolla tritata in tre cucchiai d’olio, aggiungere i gambi dei broccoli a rondelle (dopo averli pelati e tolta la parte più dura, poi le cimette (se troppo grandi, si possono dividere in due o quattro parti).
Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere sale e pepe, abbassare la fiamma e unire la panna: far ritirare a fuoco lento, senza far asciugare troppo, per pochi minuti.
Regolare di sale e pepe, spegnere, coprire e tenere da parte.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle appena affiorano in superficie (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e condirle con i broccoli e la panna a fuoco spento.
Aggiungere il parmigiano e lo zafferano (tritato e sciolto in mezzo bicchiere di acqua di cottura) e mantecare: se le tagliatelle risultassero troppo asciutte, aggiungere poca acqua di cottura e mescolare.
Servire subito.
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