Muffin di zucca di Riccardo

Questa sotto è la foto dei dolcetti originali portati a casa qualche anno fa da Riccardo:

Muffin di zucca di Riccardo

Un giorno d'autunno di qualche anno fa, alla scuola materna di mio figlio le maestre si sono cimentate, assieme ai bambini, nella preparazione di deliziosi e appiccicosi muffin alla zucca: dolci, gustosi, con una consistenza vellutata e di un arancione incredibile.

Li hanno cotti dentro i pirottini di stagnola, li hanno messi dentro un sacchetto trasparente e li hanno legati con un cordoncino colorato, con attaccata la ricetta da rifare a casa insieme ai bimbi.

Ora sono passati diversi anni e Riccardo continua ad essere appassionato di cucina: adesso è lui che prepara i muffin imparati alla scuola materna e lo fa con orgoglio ogni anno, quando è tempo di zucche!

INGREDIENTI (per circa 20 muffin)

400 gr di zucca cotta (al forno o al vapore)

200 gr di zucchero semolato

100 gr di farina

100 gr di burro morbido

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

gocce di cioccolato (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Sbattere uova e zucchero con una frusta a mano, unire la zucca, il burro morbido, poi la farina e il lievito setacciati.

Amalgamare gli ingredienti, versare il composto dentro pirottini di carta (dentro la teglia per muffin), cospargere con qualche goccia di cioccolato (facoltativo) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e servire.