Le Ricette della Nonna di Monia

Il profumo del rosmarino che invade la cucina e il calore di una teglia appena sfornata: non c’è niente di più confortevole di una schiacciata fatta in casa: croccante fuori, soffice dentro, con le olive e il rosmarino. INGREDIENTI Per l'impasto: farina 0 500g acqua 320g lievito di birra fresco 1/2 cubetto olio extravergine d’oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino miele 1 cucchiaino Per completare: olive nere denocciolate 60g olive taggiasche 60g rosmarino fresco olio extravergine doliva  sale grosso PROCEDIMENTO Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Disporre la farina a fontana o in una ciotola capiente e versare il liquido gradualmente sulla farina iniziando a impastare, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva e il sale Lavorare l'impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Riporre l'impasto in una ciotola unta e coprire con un panno umido Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Ungere gener...

Ecco un piatto unico vegetariano, gustoso, saporito e davvero sostanzioso! ​INGREDIENTI (per 4 persone) ​cous cous 250 g acqua o brodo vegetale 250 g ceci precotti (sgocciolati) 200 g olive schiacciate all'arancia (sgocciolate) 120 g olio del barattolo di olive  40 g pomodorini secchi sott'olio 50 g mandorle a lamelle o tritate 30 g prezzemolo fresco 15 g sale fino 3 g ​PROCEDIMENTO ​Versare il cous cous in una ciotola capiente e condirlo con un cucchiaio dell'olio aromatizzato prelevato dal barattolo delle olive. Scaldare l'acqua o il brodo vegetale fino a sfiorare il bollore e aggiustare di sale. Versare il liquido bollente sul cous cous e coprire immediatamente con un coperchio o della pellicola. Lasciare riposare per circa 5-7 minuti finché tutto il liquido non sarà stato assorbito. Sgranare bene i chicchi con una forchetta per separali ed evitare grumi. Tagliare i pomodorini secchi a listarelle sottili. Tostare le mandorle in un padellino antiaderente per un paio d...

Questi sono i tradizionali biscotti che si possono trovare da ogni fornaio bolognese, quelli da inzuppare nel latte e nel the: sono semplici e gustosi e si possono conservare a lungo in scatole di latta o vasi ermetici. Per questa ricetta ho utilizzato la farina di grano tenero di tipo 2 dell'Azienda biologica FRIUL BIOS . INGREDIENTI (per circa 2 kg di biscotti) farina 1 kg zucchero 400 g lievito per dolci 1 bustina da 35 g uova 5 burro 200 g scorza grattugiata di 1 limone sale 1 pizzico PROCEDIMENTO Mettere burro e zucchero dentro una grande ciotola e cominciare a lavorarli con il cucchiaio di legno. Unire le uova, il sale e la scorza grattugiata del limone, continuando a lavorare. Aggiungere la farina e il lievito, amalgamando bene il tutto. Lavorare con le mani velocemente e formare una palla. Stendere la pasta alta 1/2 cm, ricavare i biscotti con le formine o semplicemente usando la rotella tagliapasta, aiutandosi con poca farina. I ritagli di ...

Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili , fonte di proteine vegetali utilissime in un' alimentazione vegana o vegetariana . INGREDIENTI (per 4/6 persone) lenticchie secche 250 g cipolla 1 olio extravergine d’oliva salamoia bolognese (aglione) o sale pepe PROCEDIMENTO Tritare la cipolla e soffriggerla con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio: unire le lenticchie secche (senza ammollo) e mescolare. Unire una presa di aglione, una macinata di pepe e coprire il tutto d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire fino a cottura delle lenticchie per circa 30/40 minuti. Man mano che l’acqua si ritira, aggiungere altra per proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura le lenticchie dovranno risultare cotte, abbastanza asciutte, ma non troppo. Far riposare coperte per una decina di minuti e servire calde o tiepide.

La zuppa imperiale è una minestra tipica dell'Emilia Romagna: la ricetta bolognese richiede l'aggiunta della mortadella, mentre nelle varianti delle altre città di solito questo ingrediente non è presente. E' un piatto molto sostanzioso, che un tempo veniva somministrato a partorienti e ammalati come ricostituente: veniva composto a forma di pagnotta e cotto nel forno o avvolto in una tela di canapa e cotto nel brodo, in tutti e due i casi veniva poi tagliato a cubetti e servito in una calda scodella di brodo. Questa è la ricetta della zuppa imperiale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall' Accademia Italiana della Cucina . INGREDIENTI (per 4 persone) semolino fine 120 g uova 4 parmigiano reggiano grattugiato 120 g mortadella (facoltativa) 70 g burro 80 g noce moscata sale pepe PROCEDIMENTO Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi montando a neve questi ultimi, in una terrina versare i tuorli, il semolino, tutto il formaggio parmigiano e una p...

A Bologna il tortellino è il re della tavola, il simbolo della festa e dell'abbondanza... ma cosa succedeva quando la carne era un lusso che non ci si poteva permettere, eppure il desiderio di celebrare la domenica era più forte della ristrettezza? Nascono così i "tortellini matti" (o tortellini matti nel brodo): sono un atto di amore e di resistenza culinaria in cui il ripieno scompare, ma l'anima del piatto resta intatta grazie all'aroma intenso della noce moscata infusa direttamente nell'impasto, che sprigiona nel brodo bollente lo stesso profumo dei fratelli maggiori più nobili. È una ricetta che parla di mani infarinate, di tradizioni tramandate a voce e di quella capacità tutta contadina di trasformare pochi, poverissimi ingredienti in un piatto capace di scaldare il cuore. Prepararli è un rito lento e metodico: si tira la sfoglia, si tagliano i quadretti e si chiudono uno a uno, proprio come i tortellini veri, celebrando la bellezza della forma anche qu...

Questo è un antipasto veloce da mettere in tavola in cinque minuti: pochi ingredienti e gustosissimo. INGREDIENTI (per 4 crostini) uova sode 3 crostini olive tritate a coltello maionese PROCEDIMENTO Sgusciare le uova e tagliarle a fettine. Disporre i crostini sul piatto. Mettere su ogni crostino una striscia di maionese. Adagiare sopra ogni crostino tre fettine di uovo sodo. Mettere un puntino di maionese su ogni fetta. Completare con un po' di olive sminuzzate.