Gnocchi di carota di Luisanna Messeri
Luisanna Messeri è sempre una garanzia quando si tratta di piatti genuini e i suoi gnocchi di carota sono un'ottima alternativa ai classici gnocchi di patate: sono più leggeri, naturalmente dolci e hanno un colore bellissimo.
- carote 1 kg
- parmigiano grattugiato 120 g
- farina 100 g
- tuorlo 1
- olio extravergine d'oliva
- burro
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavare, pelare e spuntare le carote, tagliarle a rondelle e farle cuocere a vapore, poi farle asciugare in padella per pochi minuti con 2 o 3 cucchiai d'olio, sale, pepe e frullarle.
Unire poco alla volta il tuorlo, la farina, 50 g di parmigiano e, sempre frullando, far amalgamare bene il composto.
Portare a ebollizione una capace pentola piena d'acqua con una manciata di sale groso, poi tuffarvi gli gnocchi (ricavandoli con due cucchiaini da caffè, tipo quenelle), scolarli non appena vengono a galla e sistemarli in una pirofila.
Condirli con burro fuso, una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero appena macinato.
Servire subito.
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