Le Ricette della Nonna di Monia

Un po' di tempo fa ho trovato in biblioteca un bellissimo libro intitolato "Guida ai detersivi bioallegri" (di Maria Teresa De Nardis)  in cui ci sono tante belle ricette per farsi in casa detersivi vari, tra le quali quello per lavare i piatti, adatto sia per il lavaggio a mano che in lavastoviglie. Io ho provato a farlo ed è semplicissimo, ecologico e profumato: lava bene e adesso non compro più il detersivo per i piatti o le pastiglie per la lavastoviglie. Mi raccomando, usate limoni bio. INGREDIENTI (per 4 vasetti da 250 ml) limoni biologici 3 acqua 400 ml sale fino 200 g aceto bianco 100 ml PROCEDIMENTO Affettare i limoni e togliere i semi. Mettere nel mixer le fette di limone e il sale: mixare a lungo, fino ad ottenere una poltiglia molto fine, altrimenti potrebbero rimanere dei residui sui piatti in lavastoviglie. Mettere la poltiglia di sale e limoni in un tegame con il fondo spesso insieme ad acqua e aceto: portare a bollore, poi contare 10 minuti di cottura circ...

Tutti per uno cibo per tutti Questo libro fa parte de “ I quaderni del Loggione ” di Damster Edizioni, collana di “libri golosi per palati intelligenti”, come si legge nel retro di copertina: questo volume è dedicato interamente all’arte del riciclo degli avanzi in cucina. Mai nella storia del mondo c’è stato tanto spreco di cibo come nel nostro tempo: spreco a cui corrisponde, nell’emisfero opposto al nostro, un aumento del numero delle persone che di cibo non ne hanno a sufficienza. In questo paradigma assurdo dobbiamo assumerci le nostre responsabilità e cominciare in prima persona a limitare i danni derivati dall’iperproduzione massiccia fautrice del conseguente aumento dei rifiuti da smaltire. Compriamo spesso senza necessità e buttiamo quello di cui ci stanchiamo facilmente, soprattutto in cucina: è necessaria un’inversione di marcia positiva, impegnandoci a comprare solo il necessario, ad utilizzare al meglio ciò che ci portiamo a casa, riciclando quelli che comune...

Semifreddo al caffè con panna, arachidi e zabaione Un semifreddo di riciclo, per utilizzare una ciambella  o un pan di Spagna avanzati: il risultato è un dessert veramente delizioso, che ho accompagnato con lo zabaione al moscato.   INGREDIENTI 1/2 ciambella o pan di Spagna avanzati 500 ml di panna liquida 150 gr di arachidi pralinate 6 caffè 6 cucchiai di acqua 4 cucchiai di zucchero zabaione al moscato   PROCEDIMENTO Montare la panna con due cucchiai di zucchero. Mettere in una ciotola il caffè appena fatto con l’acqua e due cucchiai di zucchero: mescolare per sciogliere lo zucchero Tagliare a fette alte circa 1 cm la ciambella o il pan di Spagna e bagnarle velocemente nel caffè, senza farle inzuppare troppo. Disporre uno strato di fette di ciambella bagnata ricoprendo il fondo di una pirofila, coprire con panna montata, poi proseguire con un altro strato di panna montata. Terminare con le arachidi pralinate e mettere in freezer per a...

Penne con peperoni e pollo lesso Questo piatto è nato da un’idea di riciclo: essendo avanzato del pollo lesso (ma va bene anche il pollo allo spiedo) ho pensato di tagliarlo a listarelle e unirlo ai peperoni per dargli un tocco di sapore e colore in più: per finire, una cremina leggera ottenuta aggiungendo farina… e il gioco è fatto! INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di penne 1 petto di pollo già lessato (o 400 gr di pollo cotto, senza ossa e pelle) 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla 1 spicchio d’aglio farina olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Soffriggere aglio e cipolla tritati in un tegame con poco olio, unire i peperoni tagliati a dadini e cuocere qualche minuto a fiamma viva: abbassare la fiamma, unire il pollo a listarelle, mescolare e far insaporire un po’. Unire una manciata di farina e versarvi sopra mezzo bicchiere d’acqua: far ritirare un po’ (senza far asciugare troppo), regolare di sale e pepe e spegnere. ...

Involtini di melanzana con formaggio e pancetta Questi involtini nascono da un’idea di recupero di vari ingredienti e sono un’ottima idea per riciclare verdura precedentemente grigliata e ritagli di formaggi vari. Io avevo a disposizione delle buonissime melanzane grigliate che mia suocera aveva preparato in abbondanza, della scamorza affumicata, mozzarella, parmigiano e della pancetta affettata… il risultato è stato un connubio di sapori veramente delizioso! Possono essere serviti come antipasto oppure come gustoso secondo vegetariano, caldi o tiepidi, comunque squisiti. INGREDIENTI (per 4/6 persone) 2 grosse melanzane 200 gr di pancetta tesa affettata finemente 200 gr di scamorza affumicata 200 gr di mozzarella 100 gr di parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva   PROCEDIMENTO Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 cm e grigliarle sulla piastra da entrambi i lati. Tagliare la scamorza a pezzetti larghi poco meno delle fette di mela...

Brodo di pollo Quando si compra il pollo non si dovrebbero mai scegliere quei polletti malaticci e striminziti che faticano ad arrivare al chilo di peso, che nella grande distribuzione ti tirano quasi dietro e che hanno alle spalle una breve vita fatta di sofferenze e allevamenti lager. Se non riuscite ad allevare personalmente i polli e non avete nessun amico o vicino che lo fa, meglio rivolgersi ad un azienda agricola che pratichi allevamento biologico o biodinamico: in questo modo sarete sicuri di mangiare cibo sano, perché i polli allevati in questa maniera possono essere nutriti solo con mangimi biologici e non vengono curati con antibiotici, onnipresenti invece negli allevamenti intensivi. Io consiglio di mangiare poca carne e di considerare che il poco prezzo in più pagato al produttore biologico è un dovere morale ce dobbiamo assumerci, sia verso di noi che verso gli animali: negli allevamenti biologici hanno spazi interni ed esterni dove poter razzolare, con metratur...

Torta salata all'aceto balsamico con zucchine, erba cipollina, prosciutto cotto e mozzarella Oggi sono andata nell’orto e ho raccolto quattro zucchine e dell’erba cipollina: sono tornata in casa e ho guardato in frigo… una confezione di pastasfoglia fresca, un po’ di prosciutto cotto avanzato, mozzarelline, parmigiano, uova… una spruzzata di aceto balsamico… ecco la mia torta salata estiva di riciclo! Buonissima! INGREDIENTI (per 4/6 persone) 1 cerchio di pastasfoglia fresca di diametro 30 cm circa 6 uova 3 zucchine 3 fiori di zucca 1 mazzetto di erba cipollina fresca 100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta 100 gr di mozzarella 50 gr di parmigiano grattugiato aceto balsamico di Modena sale pepe   PROCEDIMENTO Stendere il cerchio di pastasfoglia direttamente con la carta da forno in una teglia da crostata: disporre sul fondo il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la mozzarella a fettine e metà parmigiano grattugiato. Sbattere velo...

Questa ricetta nasce da un recupero di alimenti trovati in frigorifero associato alla poca voglia di mettersi ai fornelli, date le temperature infernali di questi giorni: ho trovato riso bianco già cotto, due fette di pancetta alla griglia e fagiolini lessati… li ho assemblati con un po’ di fantasia, ho aggiunto un tocco di piccante e… voilà, ecco un bel piatto da servire tiepido in un’afosa giornata estiva! INGREDIENTI riso bianco cotto avanzato pancetta alla griglia avanzata fagiolini lessati salsina piccante olio extravergine d’oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Condire i fagiolini con olio, sale e pepe. Bagnarsi le mani e fare delle polpettine con il riso bianco. Tagliare la pancetta alla griglia a listarelle e rosolarle in una pentola antiaderente senza olio. Disporre i fagiolini sul fondo del piatto, aggiungere le polpettine di riso e, sopra ognuna di queste, mettere un pezzetto di pancetta. Aggiungere dei puntini di salsa piccante qua e là nel...

Non è meravigliosa?! Finalmente, dopo un anno travagliato alla ricerca di un fornitore biologico, fidato e km 0, abbiamo trovato due aziende dei dintorni disposte a fornirci regolarmente le cassette settimanali ordinate con il Gruppo di Acquisto Solidale : l’ Azienda Agricola Biologica “La Spiga – Orto Naturale” , di Barbara (membro del Gas, al primo anno della sua avventura di produttrice biologica, che cresce con orgoglio tute le sue “creature”) e l’ Azienda Agricola Biologica “De Franceschi” (fino all’anno scorso azienda a produzione integrata, da quest’anno “in conversione” biologica in attesa di certificazione). La soddisfazione è tanta, data la varietà dei prodotti di stagione offerti e dalla qualità eccellente: sembra veramente di assaggiare tutto per la prima volta, dopo anni di prodotti convenzionali, sia del mercato che della grande distribuzione. La forza dei piccoli produttori sta nella qualità indiscussa dei prodotti offerti e soprattutto nel dialogo e rispetto r...

Le polpette, un piatto straordinario! Nate come piatto di recupero, danno veramente la possibilità di esprimersi in mille modi, creando dei piccoli gioielli da gustare. INGREDIENTI (per 4 persone) 1 petto di pollo arrosto avanzato (senza pelle) 200 gr di mollica di pane raffermo 200 ml di crema di riso 3/4 zucchine 1 uovo latte di soia olio extravergine d’oliva aglione ( salamoia bolognese ) pepe   PROCEDIMENTO In una ciotola, sbriciolare la mollica con le mani e aggiungere pochissimo latte di soia, per ottenere un poltiglia amalgamata, morbida, ma non liquida. Unire alla mollica il petto di pollo tritato finemente al mixer, l’uovo, una macinata di pepe e una presa di aglione. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo: se il composto risultasse troppo asciutto, si può unire un po’ di latte di soia, se è troppo appiccicoso, basta unire un po’ di pane grattugiato. Con le mani leggermente bagnate, prelevare una piccola porzione d...