Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: la ricetta soffice


Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: la ricetta soffice, rustica e filante


Pizza vegetariana fatta in casa tagliata a quadrotti in una teglia da forno, condita con funghi champignon e mozzarella filante.
Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: soffice, rustica e pronta da condividere!


Nota dell'autrice –  Questa ricetta l'ho trascritta sul blog per la prima volta nel 2013 e l'ho completamente aggiornata a settempre 2026 per offrirti passaggi ancora più chiari, dosi precise e tutti i segreti per una lievitazione e una cottura a regola d'arte.

Questa è una pizza vegetariana gustosissima, una delle mie preferite in assoluto! Ha un profumo inconfondibile che sa di casa e della domenica sera in famiglia.

La combinazione tra la base soffice, i funghi champignon freschi e un cuore di mozzarella filante arricchito dal parmigiano crea un mix irresistibile: segui tutti i passaggi e preparati a portare in tavola una pizza da credenza, rustica e genuina.



Scheda tecnica

  • ⏱️ Tempo di preparazione: 25 minuti
  • ⏰ Tempo di lievitazione: 3 ore e 30 minuti
  • 🔥 Tempo di cottura: 10-12 minuti
  • ⏳ Tempo totale stimato: Circa 4 ore
  • 👥 Porzioni: Per 4 persone
  • 📊 Difficoltà: Facile
  • ⚡ Calorie stimate: Circa 310 Kcal per porzione


Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 250 g di acqua
  • 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
  • 30 g di olio extravergine d’oliva (2 cucchiai)
  • 5 g di sale fino (1 cucchiaino)

Per farcire:

  • 250 g di funghi champignon freschi
  • 200 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano grattugiato grosso


Procedimento passo dopo passo

1. Prepara l'impasto

  1. Versa gli ingredienti per l’impasto facendo la classica fontana sulla spianatoia oppure raccogli tutto dentro una ciotola capiente.
  2. Impasta energicamente con le mani fino a ottenere una palla liscia, omogenea e ben amalgamata.
  3. Copri la palla con un canovaccio pulito e falla lievitare per tre ore a temperatura ambiente, lontana da correnti d'aria.

2. Stendi e condisci la pizza

  1. Riprendi l'impasto lievitato e stendilo delicatamente fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
  2. Disponi la sfoglia ottenuta sopra una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.
  3. Pulisci i funghi champignon con cura e affettali sottili, quindi distribuiscili in modo uniforme su tutta la superficie della pizza.
  4. Ricopri i funghi con la mozzarella tagliata a pezzetti o spezzettata qua e là con le mani.
  5. Completa la farcitura aggiungendo il parmigiano grattugiato grosso a pioggia.

3. Seconda lievitazione e cottura

  1. Fai lievitare la pizza a temperatura ambiente, rigorosamente scoperta, per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo, porta il forno alla massima temperatura (250°C e oltre, in modalità statica).
  3. Cuoci la pizza posizionandola sulla griglia più bassa del forno: sarà pronta non appena noterai che la mozzarella si è perfettamente sciolta.
  4. Sforna la tua pizza vegetariana e servila subito ben calda ai tuoi commensali!


Il consiglio della nonna

Per una cottura davvero perfetta che ricordi quella del forno a legna, posiziona la teglia sulla parte bassa del forno nei primi minuti di cottura, per poi spostarla sulla griglia centrale.


Consigli per la conservazione

Se dovesse avanzare, una volta fredda puoi conservarla in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un paio di giorni, oppure in freezer, e riscaldarla in forno per qualche minuto prima di portarla nuovamente in tavola.


Domande frequenti (FAQ)

  • Posso usare la farina tipo 0 o 00 al posto della tipo 1? Certamente! La farina tipo 1 dona un sapore più rustico e fragrante, ma puoi tranquillamente sostituirla con la farina 0 o 00 che hai in dispensa.
  • Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, puoi ridurre drasticamente la quantità di lievito di birra (basta un cucchiaino) e far lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte per avere una pizza ancora più digeribile.
  • Quali altri funghi posso utilizzare? Oltre agli champignon, puoi usare funghi misti di bosco o persino dei chiodini saltati preventivamente in padella.

Due chiacchiere tra noi

Questa pizza è una vera coccola che profuma di semplicità e bontà. Se provi a rifarla nella tua cucina, fammi sapere com'è andata lasciando un commento qui sotto: adoro chiacchierare con te e scoprire le tue varianti preferite!


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