Fusilloni vegan con broccoli e cipolla

I broccoli e la cipolla sono i protagonisti in questa ricetta, assieme ai fusilloni di semola trafilati al bronzo dell'Antico Pastificio Umbro.

Una ricetta semplice, vegana e di stagione.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• fusilloni 400 g
• broccolo 1
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio tritati in una larga padella per qualche istante.

Pulire i broccoli, pelare il gambo e tagliare tutto a pezzetti e cimette grossolane.

Saltarli velocemente in padella con aglio e cipolla, unire un mestolino di acqua di cottura, sale, pepe e cuocere pochi minuti a fuoco vivace: devono rimanere croccanti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Condire i paccheri con i broccoli e un filo d'olio a crudo.

Disporre nei piatti e servire subito.