Passato di verdura con crostini

Quando preparo il minestrone di verdura, mi piace farlo in un grande tegame e aggiungo più varietà possibili di verdure di stagione o scarti di verdura tagliati a pezzetti. Se ne rimane, lo riduco in purea, ottenendo un delizioso passato di verdura, che servo con crostini dorati al forno o in padella, fatti con pane raffermo.

Una ricetta zero sprechi che si può anche congelare.

 

INGREDIENTI

minestrone di verdura avanzato

olio extravergine d’oliva

pane raffermo

parmigiano grattugiato (facoltativo)

 

PROCEDIMENTO

Mettere il passaverdura sopra un tegame: versare nel passaverdura il minestrone. Procedere fino a terminare la verdura.

Mettere il tegame sul fuoco, far ridurre un po’ il passato di verdura e spegnere.

Tagliare il pane raffermo a cubetti e farli arrostire un po’ in forno, fino a fari dorare.

Versare il passato di verdura nelle fondine, completare con un filo d’olio a crudo e parmigiano a piacere.

Servire in tavola accompagnando con i crostini caldi a parte.

Se si vuole ottenere un piatto più gustoso, invece di passare i crostini al forno, si possono dorare in padella con un filo d’olio e aglio.