Biscotto lecca-lecca con farina di mandorle e semi di sesamo

Questi divertenti biscotti possono essere serviti a merenda, fare bella mostra in un buffet di una festa per bambini, oppure si possono utilizzare come segnaposto o confezionare con sacchetti e nastri per poi regalarli.
Per ottenere questi biscotti lecca-lecca ho utilizzato gli speciali stampi e bastoncini della linea Easy Pop di Silikomart: la forma a spirale è solo una delle tante disponibili. Ho utilizzato la ricetta base per i biscotti di frolla presente sul ricettario allegato allo stampo, ma l’ho variata leggermente aggiungendo farina di mandorle e semi di sesamo.
Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

 

INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca)

• farina 80 g
• burro freddo 50 g
• zucchero a velo 25 g
• farina di mandorle 20 g
• uovo 1
• semi di sesamo* 3 cucchiai
• lievito per dolci 1 pizzico
• latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare)

 

PROCEDIMENTO

Versare la farina bianca e quella di mandorle in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Unire lo zucchero a velo, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi due cucchiai di semi di sesamo, amalgamandoli velocemente.
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per trenta minuti: questo servirà a farla rassodare.
Dividere l’impasto in quattro parti e dare a ciascuna la forma di una pallina: mettere ogni pallina al centro di ogni stampino e appiattire con il palmo della mano, ricoprendo tutta la formina.
Distribuire un po’ di semi di sesamo sulla superficie e premere leggermente con il palmo della mano.
Inserire il bastoncino nell'apposito incavo.
Sbattere l’albume con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare e sformare i biscotti.